肉冻含防腐剂,饭店接罚单

一季度食品抽检,合格率95.6%,四不合格饭店被罚

2014年02月28日　来源：齐鲁晚报
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　　本报2月27日讯(记者　吕璐)　酒店自制的韭菜肉炉包被查出含有违禁添加剂硼酸、硼砂；一家粥铺的肉冻被查出防腐剂苯甲酸超标。市食药局第一季度餐饮食品监督抽检,合格率为95.6%,4家餐饮单位将受行政处罚。
　　日前,市食药局完成了2014年一季度第一批餐饮食品监督抽检工作,共抽取样品90批次。经过检测,合格样品为86批次,不合格为4批次,合格率95.6%。抽检的样品包括熟肉制品、生食水产品、火锅底料、凉拌菜、腊制肉制品、自制面制品、现制饮料、餐饮具等8大类,抽样场所覆盖岛城各类餐饮单位,包括特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等。检测项目众多,对熟肉制品和腌腊肉制品,主要检测项目为色素、亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸等食品添加剂；对生食水产品,主要检测项目为药物残留和致病性微生物；对火锅底料,主要检测项目为罂粟碱、吗啡、蒂巴因、可待因、那可丁等非食用物质；对凉拌菜,主要检测项目为致病性微生物；对餐饮具,主要检测项目为致病性微生物和洗涤剂残留；对自制面制品,主要检测项目为色素、铝等食品添加剂、非食用物质；对现制饮料,主要检测项目为苯甲酸、山梨酸、色素等食品添加剂。
　　有关负责人介绍,通过抽检结果看,餐饮市场秩序总体稳定向好。不合格餐饮单位只有4家,不合格样品4批次。其中包括,2批次自制面制品,分别为李沧区京口路的一家大饭店自制的全麦棍和峰山路的一家大酒店自制的韭菜肉炉包,检出硼酸和硼砂。1批次熟肉制品,为崂山区劲松七路的一家粥店销售的肉冻,被检出苯甲酸。1批次腊制肉制品,为金水路的一家粥店销售的风干鸡,亚硝酸盐超标。
　　市食药局将对不合格样品餐饮单位进行行政处罚。执法人员还将对不合格食品的原料进行追查,从源头杜绝隐患。
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发现问题食品　可拨12331举报
　　食药部门专家称,在肉冻中抽检出的苯甲酸,为防腐剂。长期食用苯甲酸含量超标的食品,不仅会加重肝肾负担,还会对人的神经系统造成损害。　
　　亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常被作为着色剂。摄入大剂量的亚硝酸盐可以引起人体高铁血红蛋白症,导致组织缺氧中毒,并易引起食道癌、胃癌、肝癌和肠癌等。
　　另外,硼砂及硼酸在2008年被列为禁止在食品中添加的食品添加剂,但因其能够使食品口感好、韧度高,并具有一定的防腐作用,仍有不法商贩违规使用。
　　专家建议市民多关注有关监管部门发布的预警信息,合理选择日常消费食品。市民如发现食品安全问题,可拨打市食药局公开投诉举报电话12331。
　　本报记者　吕璐