济南泉乐坊有家美食生活馆,主要业务是教人做菜,但是半年多了,会员数不足百人,与网上十多万的粉丝群形成鲜明对比。现在拍微视、做广告这种纯粹兴趣爱好的东西,却成这家美食生活馆收入的主要来源。事实上,这种由顾客点餐,由厨师现场教授厨艺的私人厨房,在济南发展得并不顺利。
本报见习记者 李文平 王杰
实习生 王肖飞 杨国强
美食馆开办半年
会员不足百人
在县西巷泉乐坊一个僻静的去处,38岁的王晓刚经营着一家“王大厨美食生活馆”,深灰色的外墙体装修,门口是一个露天小阳台,摆放了两个小桌子,和一般饭馆不太一样的,是这家美食馆里没有供顾客用餐的餐桌,近百平米的空间,俨然就是一个超大型的厨房。
步入馆内,正对门口和靠右侧,各式厨具摆放了整整齐齐的3溜,记者粗略数了一下,约有20多套,收拾得很整洁。时值周一,前来学艺和洽谈的顾客并不多,整个厨房也显得很安静,店主王晓刚说这些厨具就是给会员们培训时使用的。王晓刚说他从18岁开始学习厨艺,已经做了20多年的菜,之前在一家星级酒店工作,去年10月一个偶然的机会,他辞掉酒店大厨的工作,开了这家生活馆。
王晓刚告诉记者,生活馆的主要业务是招收会员教人做菜,每周三、周六固定给会员开班授课。“我们按照会员的要求,客人点菜我们做,平常做得最多的是风味茄子和干锅香菇。”现在生活馆有40多名会员,每个会员需交纳1000元的会员费,而会员的有效期是半年。
事实上,这家美食生活馆另外一个招牌:济南首家美食DIY派对承办场所。除了招收会员做菜,生活馆还会举办一些DIY聚会,食材、酒水、场地都由生活馆提供,客人可以自己做菜,向顾客收取食材和酒水费用。“顾客可以享受和朋友在一起这种动手的感觉。”王晓刚告诉记者。
亏损十多万
做广告拍微视来弥补
王晓刚说自己开办这家美食馆快半年了,但是会员一直不太多,目前仅有40余名会员,而生活馆每年租金得有20万,到现在为止,还亏损近10万。
要不是现在有了新业务,王晓刚都不知道自己的生活馆还能开多久。在开办生活馆的同时,他开始将自己做菜的视频、照片上传到网络上,现在也算是吃货圈内小有名气的博主了。现在王晓刚的微博、微信都有超过10万的粉丝,而这也成为他自己一笔重要的财富。做菜、拍照片、拍微视,然后上传到微博、微信,这都成为王晓刚日常工作的一部分。“以前纯粹是爱好,现在是我每天工作的一部分。”王晓刚说。事实上,借助于庞大的粉丝群,一些商家和广告商开始和他接触,在他的视频上植入广告。
通过制作广告,生活馆运转得还算正常。王晓刚说:“现在软广和植入广告已经成为收入重要来源,要不还亏损着呢。”
济南厨师圈子里
做私人培训的很少
在济南,除了美食馆这种专门的私人厨房,在县西巷东华街明湖小区东五区一栋居民楼内,一家小型私人厨房也吸引了不少上班族。50多岁的魏善华是这家私人厨房的老板兼老师。19日下午,记者见到了准备上课的魏善华,一间房改造出来的厨房里摆放着近10套餐具,比一般的家庭厨房大不了多少。
魏善华说,开办这个私人厨房纯粹是爱好,只要有人预约,都会开班授课,时间也比较灵活,但很多时候在晚上或周末。事实上,魏善华做了一辈子厨师,在泉城多家星级酒店做过厨师,现在自己开了家面馆。“为了不使手艺荒废了,没事就教大家做做菜。”魏善华说。
魏善华说:“平时教的菜也以家常菜为主,有时也会教牛排、比萨等西餐。”魏善华告诉记者,济南厨师圈子里做培训的很少,不比北京、上海等大城市,要不是喜欢做菜,也坚持不了这么久。
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