| 生猪5块一斤、五花肉9块多一斤,本报记者实地探因—— |
一斤肉“差”四块多,利润去哪了 |
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- 2014年03月26日
来源：齐鲁晚报
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近期猪肉价格频跌,泰安生猪价格跌到三年以来最低点。生猪从出栏到市场,每斤生猪5块钱,变成五花肉9块多一斤。养殖户环节、屠宰场、零售市场利润如何?为什么肉价下跌,反而不好卖?
“便宜”收来生猪
屠宰场挣不多
家住岱岳区天平街道办事处的养殖户李先生说,附近有一家定点屠宰场名叫兴岳食品有限公司,养猪户都将出栏的生猪卖到该屠宰场。
21日,记者来到位于岱岳区青春创业园的兴岳食品有限公司。临近中午,工厂内静悄悄,“一般是早上送肉,一大早就忙活完了。”办公室李先生说。
据李先生介绍,泰城两家较大的屠宰场一家在南关附近,另一家就是兴岳屠宰场,“每天大约屠宰生猪200头左右,目前生猪出栏,根据猪品种不同,价格每斤从5元到5.9元不等。”
“整个屠宰过程是一条流水线。”屠宰场收购了养猪户的猪之后,将猪赶到屠宰流水线上,经过冲洗、电击、去血等多个环节,最后被处理成去掉头蹄、下货的整批猪肉,然后卖给零售商贩。流水线共有20多个工人,每个工人负责一个环节。出入流水线的猪肉都需要检验检疫。
“养猪户每斤5块钱卖给我们,我们批发出去大约卖到七八块钱。”李先生说,这其中加的价钱并非只有工人工资和成本,“七八块钱是去除头蹄和下货后纯肉的价格,这些东西也卖给加工点,每斤按4到5元钱出售。”
李先生说,一头200斤重的猪出产加工成肉批大约剩下140斤左右,每头猪他们净赚约50元钱。
七八块钱批发来
商贩一斤挣一元
25日凌晨4点,傲徕峰农贸市场的猪肉商贩正等待屠宰场的送货车,将今天新鲜猪肉送到市场上来。“我们卖猪肉很不容易,不论冬天还是夏天,每天都是4点起来等着接货。”商贩高先生说。
不一会送货车到了,高先生要了两批猪肉,接完货的商贩们纷纷开始忙碌,他们要把成批的猪肉分开,肚皮和背上肉最厚的部分分成五花肉,大腿和后座肉最多的部分砍下来是精瘦肉,还有肋排、后腿骨,除掉多余的脂肪,将一些碎肉搅成馅料。
五花肉卖9块5、最贵的精肉11块、肋排10块5,其余从8元钱到11元钱不等,整个市场上价格基本一致。“屠宰场批发给我们的七八块钱,除掉多余的骨头和肥油,平均下来每斤加价不到1元钱。”高先生算了一笔账。
虽然高先生很麻利,但是这一系列工作,还是耗费了将近2小时。6点钟左右,市场正式开张了,高先生将各种肉摆上台子供市民挑选,在这个市场上卖猪肉的共有8家左右。
6点到8点,陆陆续续有一些饭店来采购猪肉,将大批猪肉抱上车拉走了。8点以后,市场慢慢冷清下来,来来回回的都是一些周围居民,一人买不了多少。商贩们有的打牌有的玩手机,临近中午,两个商贩称要收摊,下午不来了。
“现在市场特别不好,也不知道怎么回事,一天就能卖个五六十斤左右,比年前少了近四分之三。”高先生说。
肉价实在太低
“咬牙”也在硬挺
继生猪价格跌到5元钱一斤以后,猪肉价格随之下跌,目前市场上五花肉价格在9元每斤左右,比上周下跌将近1元钱,比年前跌了2块多。
“按理说现在猪肉便宜了,肉应该好卖才对,事实上越是肉价下跌的时候,市场反而不好干。”看着稀稀拉拉的客流,肉贩李恩凤女士叹了口气。
“供大于求是猪肉价格下跌的主要原因。市民吃肉的量是一定的,但现在卖肉的商贩多了很多,市场竞争加大。”李恩凤说,今年肉价虽下跌,但需求量不增反而跌。
因为商贩赚钱依靠的是差价,所以肉价涨跌对卖肉商贩来说影响不大,但销量对他们影响很大,来买肉的主要是附近饭店和居民,今年由于从上到下反对奢侈浪费,到饭店大吃大喝的人少了,饭店生意不好,买肉的也少了。“年后居民买肉的也比较少,仅有的客源又被超市抢走了不少。所以生意很难做。”李恩凤说。
兴岳屠宰场办公室李先生告诉记者,目前的市场形式,对他们屠宰场也很不利。李先生介绍,屠宰场客户是固定的,为保证每天有固定数量的猪肉供应,屠宰场有配套的养殖场。因为现在生猪价格过低,老百姓都不愿把猪卖给屠宰场,屠宰场必须宰杀自己猪场养的猪,所以配套的养猪场一直在赔钱。
“总之,猪肉价格过低,整个生产环节的日子都不好过。”李先生说。
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