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- 2014年04月04日
来源：齐鲁晚报
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俗话说,越传统的越经典。吃腻了蛋糕、比萨的吃货们,是时候该转向中华传统美食啦!济南的吃货们在泉城吃到八大菜系并不难。鲁菜自不在话下,川菜、湘菜遍布济南大街小巷,淮扬菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜略显小众,但“清淡”之风却已悄悄刮起,。
文/片 见习记者 王杰 李文平 实习生 杨国强
鲁味正宗的春江饭店
“量大色重”向来是鲁菜的特色。大盘大碗的鲁菜,每每都会让那些初来济南的外乡人,啧啧惊讶。而吃鲁菜的话,济南人十有八九都会首推春江饭店。
春江饭店于1984年4月创建,可以说是济南为数不多的老字号饭店。“吃过我们饭店菜品的人多了去了。”春江饭店的前台经理说道。“许多外地人初来济南,指着名要来我们春江饭店。”
在位于共青团路的春江饭店总店,店里最显眼的地方挂着“春江饭店传统名菜”的牌匾。一共有8道,分别是爆炒腰花、九转大肠、扒肘子、黄焖排骨、糖醋鲤鱼、素八丝、全家福、棒子鱼。其中以九转大肠、素八仙、全家福最为出名。
九转大肠,不仅是鲁菜中的经典菜品,更是春江饭店厨师们的拿手绝活。春江饭店的九转大肠,色泽棕黄。经过油炸之后,大肠的肥腻感已经差不多“烟消云散”,吃起来肥而不腻,脆爽感十足。甜甜的浇汁,给这道菜增加了一丝鲜美。整道菜,咬一口爽口脆,嚼起来劲道十足,回味时甜味十足。
辣你没商量的“巴山夜雨”
如今,川菜大行其道,做水煮鱼、酸菜鱼的菜馆遍布泉城大街小巷。对于无辣不欢的吃货们,巴山夜雨的菜品,能一饱“辣”福。
据传,该店的毛血旺已经成了济南川菜界的标杆。巴山夜雨的毛血旺料正宗,不会出现“血不够,豆芽百叶拿来凑”的情况,但不少吃货们反映,毛血旺的量大不如以前了。该店的口水鱼也可以算是一道精品,口水鱼的辣味适中,大块的鱼肉配合蒜香,吃起来相当过瘾。
此外,歌乐山炒辣子鸡、口水鸡、川北凉粉、蛋黄煎糍粑,也备受称赞。
剁椒鱼头还得湘鄂情怀
剁椒鱼头是湘菜里最为出名的菜品。湘鄂情怀的剁椒鱼头,在泉城最为正宗。
在湘鄂情怀的店里,食客们都是一副“努力拼搏”。虽然剁椒辣得吃货们“火气”十足,但鱼头的香味战胜了味蕾上短暂的苦辣。湘鄂情怀的剁椒鱼头就是这么让人欲罢不能的。
整道菜,山椒比剁椒味道要辣些,而且鱼唇、鱼脑、鱼鳃、鱼眼、鱼鳔都能吃,浸泡汤汁之后,椒麻感强烈。因为湘鄂情怀的剁椒鱼头辣味够足,所以整道菜的其他味道比如鲜味香味就特别浓厚。
与把宽面直接放在鱼头下面的吃法不同,该店的宽面是后上。面虽劲道,但对喜欢吃辣味的吃货们来说,可能稍稍有一些遗憾。
比杭州菜更清爽的应该算是粤菜了。
姑苏人家里面尝徽、苏菜
淮扬菜(苏菜)与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。在济南,吃淮扬菜首推“姑苏人家”。
煮干丝是淮扬菜的经典。吃货们来姑苏人家,首推该店的淮扬煮干丝。姑苏人家的煮干丝“淮扬”味十足,干丝切得很细也很软而且劲道十足,汤汁的味道清淡而又醇厚,这也算符合淮扬菜“咸鲜”的特色吧。
此外,该店的剁椒长江鮰鱼也较有名。鮰鱼肉鲜,厨师掌握的火候时间刚刚好。狮子头也较不错,但该店的狮子头偏向于清汤水煮,想吃红烧狮子头的吃货们可能稍有不惯。值得一提的是,吃货们在这用餐时,还会听到昆曲演唱,江南韵味十足。
采蝶轩里品文艺“粤”范
时下“小清新”流行,清淡的粤菜日益受到文艺吃货们的追捧。
“粤菜时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。”采蝶轩的刘经理说。采蝶轩是一家专做粤菜的菜馆,位于恒隆广场。厨师都是来自广东,取材也是产自广州,可以说该店的粤菜是很正宗的了。
该店较有名的是冬笋虾饺。蒸饺皮薄透明,虾肉较鲜。但是对于习惯了大块吃肉、大碗喝酒的济南吃货们来说,未免太过精细,一口平均可以吃两个虾饺。采蝶轩的糯米鸡也较赞,15元两个。
杭州食府里享受清淡风
近几年,济南的餐馆刮起了一股“清淡风”,杭帮菜在济南悄悄流行起来。杭帮菜口味以清淡为主,兼具鲜咸等特色,比如西湖醋鱼、老鸭煲、叫花童子鸡、杭三鲜以及龙井虾仁等。
正宗的西湖醋鱼在济南解放路上的杭州食府尝到。据店主透露,考虑到济南本地的市民普遍口味偏重,在做菜的过程中适当增加了盐的用量。西湖醋鱼的鱼肉鲜美,配合清淡的“杭帮”汤汁,酸美适中。杭椒牛柳也算是该店的招牌菜,杭椒虽辣却不失清香,配合大厨恰当的火候,牛柳的爽滑倍显无疑。“杭椒都是我们从杭州运过来的。”店经理辛总说。
除了杭州食府,江南小厨的浙菜也颇为地道。宋嫂鱼羹这道菜尤为出名。鱼羹的主料是桂鱼、冬笋丝,尝起来味似蟹肉,不尝难以体会其鲜。
“高大上”的佛跳墙难尝到
闽菜尤以佛跳墙最为有名。吃货们一说到佛跳墙,就会不自觉与“高大上”相关。这主要还是佛跳墙这道菜里的原料极尽奢华,鲍鱼、海参、鱼翅等等。
在济南能吃到正宗佛跳墙的地方并不是很多,多隐藏在高档星级酒店里。济南舜泉楼是为数不多的,专以做佛跳墙较出名的菜馆。该店的佛跳墙依据原料不同而有不同品种,有真菌、海鲜等等口味。此外,济南鱼翅皇宫大酒店的佛跳墙也很有名,该店的佛跳墙以鲍鱼、鱼翅为特色。
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