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酱油酿造的那些秘密 |
| 30余名小记者走进四海酿造厂,了解酱油酿造全过程 | |
- 2014年04月04日
来源：齐鲁晚报
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 | ▲工作人员为小记者讲解酱油制作过程。 |
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本报记者 王天宇
3月29日上午,本报30余名小记者参观了威海市四海酿造厂。据了解,四海酿造厂在威海市久负盛名,主要产品有酱油、醋、豆瓣酱、虾酱等。工作人员带着小记者走进酿造车间,学习参观了酱油酿造的过程,还为小记者及家长普及了酱油知识。
小记者通过参观四海醇造厂纷纷表示,终于亲睹酱油醇造过程,满足了好奇心,明白了酱油、豆瓣酱等调料如何制作出来的,获益匪浅。
小记者作文
参观四海酿造厂
今天,我们齐鲁晚报小记者参观了四海酿造厂,这是威海久负盛名的酿造厂,主要产品有酱油、醋、豆瓣酱、虾酱等。我妈妈做菜常用四海酿造厂生产的原汁酱油,味道鲜美,所以我对能有机会参观酿造厂了解酱油是怎么生产出来的很有兴趣。
酿造厂的技术员阿姨带领我们走进迷宫式的车间,一股酱料味扑面而来,味道真浓烈!我们首先来到酱油生产的第一道工序:制取发酵。只见一个池子里铺盖豆饼和麸皮,味道冲鼻。制取就是把菌种放入经过处理的豆饼和麸皮之中,菌种在其中生长发酵产生出带有气味的特殊的营养物质。第二道工序是将盐卤水与发酵过的豆饼等原料混合,储存在专门的密封容器中,再经过酿造,酱油便大功告成了。
技术员阿姨还给我们介绍了酱油的等级,我认真的听着阿姨的讲解,明白了妈妈为什么平时常用原汁酱油啦。
之后我们还参观了玻璃房中的豆瓣酱生产车间,我看到的豆瓣酱和平时吃的成品颜色大不一样,大概是处于酿造阶段吧。有的豆酱还正在咕嘟冒泡呢,这被我们戏称为豆瓣喷泉。
通过参观四海酿造厂,我终于亲睹酱油的酿造过程,满足了我的好奇心,明白了酱油、豆瓣酱这些家家户户餐桌上少不了的好东东原来是通过这样的工艺制作出来的,收获匪浅。
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调味品——酱油的制造
我们每天食用的美味离不开酱油,酱油是怎样做出来的呢?
今天我参加齐鲁晚报小记者活动,走进威海四海酿造有限公司,来亲身体验酱油的制造。
首先工作人员领我们来到一个车间,空气中飘着酱油的香气。地上有一大堆的豆子,我继续往前走,往一个窗户望去,一股难闻的气味飘出来,那是正在对豆子进行杀菌时散发的味儿。然后我们又来到了一个车间,看到地上有一小堆盐,原来酱油的制造得需要盐。我走到台阶最顶上,看到有一堆稀烂的混合物,是做酱用的发酵物。最后来到一个车间,里面有很多盛满黄豆的池子,从池子中间喷出黄色的喷泉,这黄色的喷泉就是制造成的黄豆酱油。
今天的活动非常有意义,因为我知道了酱油的制造过程。
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四海酱油真是名不虚传
3月29日,我参加了齐鲁晚报的活动——探秘四海酱油和面酱是怎样制成的。平时妈妈总是让我去超市买四海牌的酱油和面酱,我还纳闷为什么妈妈偏爱四海牌呢?正好这是我解开秘密的好机会,我很感兴趣,迫不及待地和姥姥乘车去目的地了。
到了四海酿造有限公司内,我们排好队走了进去。刚一走进去,我闻到了一股酱油味,非常浓郁。进了里面,工作人员告诉我们做酱油需要把豆子粉碎,制成酱油。接着,我们参观了另一个车间,进了最里面,味更浓了,在一个个庞大的池子里,一种像豆浆一样的液体在冒泡,工作人员用机器搅拌。她告诉我们酱油制作需要制曲和发酵两个过程,制曲需要长达28个小时,而面酱的发酵则需要四十多个小时,整个制作及出厂需要一年多的时间。制作酱油需要麸皮和豆粕做原料,还需要固形物含量,食盐,氨基酸态氮,总酸,全氮,菌落总数,大肠菌群,原来酱油制作过程这么复杂!没有专业知识不可能制作出合格,有利于健康的食用酱油。接下来,我们参观了面酱发酵池,据说是中国最大的面酱制作酱园。最大发酵池子容量达三十吨,共九十多个大容量发酵池,难怪四海酱油和四海面酱远近闻名。
这次活动我既知道了酱油是怎样生产的,更重要的是我解开了妈妈偏爱四海品牌的秘密,四海面酱的确名不虚传!
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