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守住“老味道”,老店唱新戏 |
| 百年春和楼守根求新,扎根中山路,进军东部,拟发展子品牌 | |
- 2014年04月07日
来源：齐鲁晚报
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 | 位于中山路的老字号饭店春和楼已有123年历史。 |  | 香酥鸡作为春和楼的招牌菜之一,流传至今已有百余年历史。 |
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在青岛提起春和楼饭店,一定会勾起不少人的馋虫。外酥里嫩的香酥鸡、皮薄馅多的各式蒸饺、锅贴,还有葱烧海参……这些招牌名菜每每提起来都让人垂涎欲滴。历经123年风雨的春和楼守住老味道,创新求发展,站稳中山路。
文/本报记者 邱晓宇 片/本报记者 杨广帅
现状 还不到饭点,就坐满了食客
4日下午4点半,在位于中山路和天津路交界处的春和楼,有十来张饭桌的一楼大堂已经坐满了顾客。从上海到青岛旅游的陈先生一家点了几道传统鲁菜。“一到青岛就有朋友介绍春和楼,听说很多名人来这里吃过,我们来尝尝。”
记者接连在中山路春和楼探访两次,每次都是还不到饭点就有客人赶来就餐,正餐时间,大堂和包房几乎爆满,晚来的客人除非是不介意拼桌就坐,否则就只能排队等候。
家住肥城路的隋先生今年58岁,自称是春和楼的忠实食客,惦记着春和楼的味道,每月还要去打打牙祭。一笼三鲜蒸饺、一份小米粥,再点上一个香酥鸡,花百元左右就能吃一顿经典的“春和楼招牌套餐”。隋先生说:“从小就知道春和楼,那时候能到春和楼吃上只香酥鸡比过年还高兴。谁请我来春和楼赴宴,我还得换上套新衣服。”
从上世纪二三十年代开始,位于中山路的春和楼饭店在青岛已经是誉满全城,店里还有青岛市最著名的的厨师。这里不仅菜品丰富、美味,还是身份的象征,不管是普通百姓还是商贾名流,都对春和楼情有独钟。直到现在,到春和楼尝尝“香酥鸡”、“葱烧海参”仍是不少青岛人改善生活的不二之选。
调查 主打名人牌,留住回头客
经过百年沧桑,为了不被时代洪流淹没,春和楼的改革也可称作大刀阔斧。现在位于中山路的春和楼已进行过两次大规模装修。“春和楼最早的门头是在天津路上,不太起眼,为了吸引更多客人,后来把门头改建在天津路和中山路交界位置。”春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基说。
不仅更换了门头,内部也做了扩建,增设了座位数量,还创新性地把历史名人曾经到过的包间换了名字。“维新厅”是“戊戌变法”发起人之一康有为宴请亲朋的地方,“恩师厅”是毛泽东的老师徐特立原来就餐的坊间。借着名人效应,不少青岛市民宴请宾客会选在这些有特殊含义的包间。“每天都有打电话点名要到名人厅吃饭的客人,如果请的是外地客人,主人还得给他们讲讲历史典故。”
随着青岛市商业中心向东部倾斜,从上世纪90年代起,美达尔、青岛饭店等一批老牌餐饮企业都相继走出中山路,到东部新兴商圈站稳脚跟。沈健基也意识到:春和楼要想跟得上时代发展,不淹没在历史浪潮中,走出中山路是势在必行。2009年前后,沈健基在东部商圈寻找了一年适合春和楼再次生根发芽的新店址。2010年,继在青岛开发区和烟台海阳开建分店后,春和楼第三家分店在市南区镇江北路开张。
突破 发展子品牌,拟开专卖店
对于未来,作为春和楼饭店的当家人,沈健基有一个接一个的新点子冒出来,但一条不变的宗旨是“守根求新”。
春和楼饭店作为中山路的象征之一,已经被无数本地人、外地人熟知,并且它承载的厚重历史也是其他饭店所不具备的。在中山路商圈最为困难的上世纪90年代,春和楼饭店虽然勇闯东部商圈,但对老店的维护一丝一毫也没有放弃。沈健基称,这些年中山路虽然不比从前,但春和楼饭店一直守在中山路,就是因为这里是春和楼饭店的根本之所在。
把根守住,求新是春和楼饭店以后维持好百年老字号的一个重要途径。沈健基梳理了几条春和楼饭店未来发展的走向:一是,打算将“春和楼蒸饺”“春和楼香酥鸡”两个子品牌成规模经营。沈健基说:“很多青岛人对春和楼的香酥鸡有特殊的情感,它是青岛的老味道。”因此,为满足大众的需求,将来可以开设香酥鸡专卖店,可以像北京烤鸭那样提供打包亦或是真空包装的外卖服务。春和楼的蒸饺因为物美价廉也颇受市民欢迎,如果能多开几家专卖店,也能满足众多市民花小钱就能吃到百年老店招牌美食的愿望。
其次,沈健基还对“春和楼文化”的传承和发展有很多期冀。他认为,春和楼饭店作为百年老店,不仅仅是能做几道特色菜,也不只是留下一星半点的名人轶事。春和楼见证了青岛的风风雨雨,饱经沧桑。春和楼的鲁菜文化需要传承和发扬。“未来是不是可以开一个春和楼博物馆?把这一百多年发生在春和楼的历史故事、文化传统介绍给更多的人?这也不是不可能的事情嘛。”沈健基踌躇满志地说。
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百年春和楼
追溯历史,青岛开埠以前,现在的大学路可称为当时最繁华地带,这里商家云集、店铺林立,被称为“青岛口子”,是一个天然码头。北京人胡掌柜和妻子周氏在青岛口子开了名为“胡家馆子”的餐馆,不少往来于码头的客商、小贩成为胡家馆子的常客。
随着生意越做越红火,胡掌柜的妻子周氏在现北京路开了家锅贴铺。1897年,德国人占领了青岛并设商开埠,周氏又在现天津路建立店面,名叫“春和饭庄”。1939年,饭店更名为“春和楼记”。
饭店正式称作“春和楼”是在1951年。1956年饭店由私有变为国营。“文革”期间,春和楼曾改名为“人民饭店”,1978年恢复老字号“春和楼”,名称沿用至今。
春和楼饭店有限责任公司董事长沈健基介绍,胡家馆子,也就是春和楼饭店的前身。今年4月18日,春和楼饭店将迎来123周年庆。
不过,民间对春和楼的初建还有一种说法:青岛建制以后,有一天津人在此开了一家饭店,后为福山人盘去,经营胶东鲁菜,称为春和楼。
春和楼创建时间的两种说法已无法考证,但在青岛市档案馆保留着一份1901年春和楼所在地块被购买的德文地契和蓝图,足可以证明春和楼的确为一家百年老店。
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