□许志杰
茶既是艺术品,又是人们的精神寄托,还是对养生健身具有明显效果的滋补品。怎样喝茶喝什么品种的茶才是最有养生效果的,历来说法不一,人们由此创造出来的方式方法也是五花八门。春节时朋友送了一罐墨金黑茶,说是英国皇室下午茶,号称百年制茶工艺、世界发酵茶典范。以前曾经喝过印度茶、泰国茶、斯里兰卡茶、巴西茶、日本茶以及所谓的英国下午茶、肯尼亚红茶,这种来自孟加拉的墨金黑茶,还是第一次品尝。该茶形状如微小黑珍珠,均匀洒脱,看上去是有些与众不同的。首次喝它,摸不着头脑,就用平时沏普洱茶的那盏紫砂小壶,放茶20多粒,开水冲洗之后焖茶五分钟,直接倒茶品尝。茶色呈浅黄色,透明吸色,喝到嘴里不冲不涩,绵软和味。这个茶是有自己的特点,就是不太禁泡,两壶下去尽显苍白,茶味随风而去。我知道这是放茶少的缘故,多点茶粒就会改观。
翻了下随茶而来的一本小册子,其历史篇中有如此介绍:1783年,英国人墨金斯在孟加拉锡莱特植物园区,研究出新的茶品种,并掌握了全发酵茶(颗粒茶)的工艺技术,生产出的茶无须冲泡,过水即可,醇美无比,被称为墨金黑茶。又说:时至今日,在英国喝的最好的茶还是来自孟加拉,一个多世纪没有改变过。这都是任人去说的事,在中国这样的茶叶大国、古国,轻易地断定好茶坏茶,是要冒风险的。实际上,黑茶的炒制我们早已有之,公元1074年左右的北宋熙宁年间,已经有了用绿毛茶变黑的做法。黑茶属于后发酵茶,是制作紧压茶的原料,由于采用的原料粗老,在加工制作的过程中,堆积发酵的时间较长,叶色大都是暗褐色,这是黑茶名称的由来。紧压茶主要销往边陲地区供应少数民族,所以在中国也叫边销茶。我到新疆的喀什,就在大巴扎买了一块很大的茶砖,只要45元人民币,比内地便宜很多。黑茶的主要品种有湖南的黑茶、四川的边茶、云南的普洱茶,还有湖北的老青茶。黑茶的产量列在红茶和绿茶之后,这几年饮用地区不断扩大,已经超越老少边地区,在香港、台湾以及中国大陆的东南部发达地区,成为茶中极品。
关于茶叶的很多争执实际是英国人挑起的,中国和印度的茶史之争是英国人贝尔登挑起的,他荒唐地把印度的茶史提前了近千年。英国人墨金斯研制的所谓墨金黑茶,比中国人的黑茶晚了700年,但在口味、营养成分、存放的标准要求、饮用的安全性能方面并无二致。在这点上墨金黑茶在中国的推广者,似乎延续了英国人的不良习惯。采用无端抬高自己、无理打压他人的手段,将其他类别的中国茶说得一无是处。在几个关键的数据上,大肆压制国产茶的两种名茶绿茶和黑茶的代表普洱茶。如储存时间,墨金黑茶是100年以上,绿茶是冷藏储存一年,普洱茶是常温存放15年或更长。再如质量,墨金黑茶对自己的表述是中国海关严格检验进口,绿茶为小型茶厂生产、质量不能保证,普洱茶为霉味太浓,阴干发酵过程养分流失,质量很难保障。安全方面,墨金黑茶的自我表达是重金属及有害物质检测100%合格,绿茶则是90%不合格,普洱茶是含有致癌的黄曲霉素。在茶叶的价值上,墨金黑茶更是“可以做保值存放,十年墨金茶在一万至两万之间”。绿茶没有存放价值,普洱茶有收藏价值,但市场很混乱,无意义。
看了这样的对比区别,是不是该无语了?多少年以前,中国大地突然兴起一股喝过夜茶之风,一夜之间,喝过夜茶成了时髦。人人喝天天喝,不喝的人被挖苦得口干舌燥,失去生命的意义。追风是国人的一种思维形式,有一种不追风会折本的怪念。追求灵丹妙药,力保长生不死,或者长命百岁,是道家留下的文化财富,是一种人生理想。无意批判隔夜茶,根据医学研究,喝过的茶并非只是一倒了之,科学合理地应用,是对人体有益处的。隔夜茶经过一个晚上的再发酵,产生丰富的酸素和氟素,能阻止毛细管出血,像患口腔炎、湿疹、牙龈出血、皮肤出血的人,都可以擦拭隔夜茶医治,见风流泪也可一擦了之。注意啊,隔夜茶的所有疗效都是通过擦拭产生的,而不是我们理解的每天早晨把昨晚的剩茶一仰脖喝到肚子里。在几乎全民都喝过夜茶的疯狂岁月,在隔夜茶被捧得神乎其神之时,也没有人站出来把其他的茶叶说得一无是处。中国茶文化博大精神,容纳百川,绝不会使出损人利己的拙劣手段。凡有此行为,便是对中国茶文化的背叛和曲解,理应将其剔除在外。不评价墨金黑茶之优劣,但以此攻击贬损中国茶的行为是卑鄙的。
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