婚宴菜品如何搭配?婚宴上一般都吃些什么寓意的菜品?嘉宾客人落座有啥讲究?婚宴能否试吃?且听酒店大厨娓娓道来。
菜品搭配喜好:老牌坊特色餐厅宋厨师长认为,婚宴菜单的设计要“因人配菜”,首先了解客人的嗜好和忌讳,搭配出满意的菜单。其次,菜肴的数量是双数,凉菜一般是6到8个,热菜为16或18道,寓意吉祥。讲究先上冷盘,其次按照肘子、大虾、海参、整鸡、行菜(各式炒菜)、整鸭、甜菜、青菜、整鱼、封尾青菜、汤、主食、甜点、果盘的顺序上菜。
“丰满实惠、风格大气的鲁菜搭配技艺多变的粤菜,口味互补,营养丰富均衡,能够满足不同客户需求。”万达凯悦酒店行政副总厨王长亮说:“口彩好又兼备色、香、味的菜品。寓意‘年年有余’的鱼、‘吉祥如意’的鸡、‘福禄寿喜’的四喜丸子等成为最受欢迎的婚宴菜品。”
婚宴都吃什么:“济南婚宴市场,颇受大众喜爱的婚宴菜品主要有传统扒肘子、糖醋黄河鲤鱼、四喜丸子、软炸虾段等传统鲁菜。”皇城根北京风味主题餐厅田厨说:“因这些菜从口味上更适合山东人的口味。”
山东政协大厦维景大酒店行政总厨赵世存介绍说,济南老风俗婚宴讲究上大件,如整肘子、四喜丸子、整鸡、整糖醋鲤鱼,再搭配上餐前冷盘,行菜、汤、点心、果盘等。新式婚宴又加上了海参、大虾、烤鸭,糖醋鲤鱼也改为更高档的清蒸鱼(桂花鱼、深海鲽鱼等)。
婚宴座次讲究:“济南老风俗婚宴摆台讲究要安排1至2个主桌,主桌正位冲正门,其次按桌往下依次安排。”赵世存说:“新式婚宴一般都将主要客人安排在包厢用餐,在大厅仪式现场舞台前两侧,根据人数安排两排观礼席。至于大厅餐台的安排则根据场地及T台的位置,进行合理摆放即可。安排客人时根据客人与主家的关系(如新郎的客人、新娘的客人)尽量将彼此熟悉的客人安排在一起即可。
婚宴如何试吃:“酒店推出的婚宴试吃服务,目的是让客人直观地体验婚宴当天菜品。”王长亮说:“新人在试吃的时候应注意菜品的色彩、品种、口味、荤素搭配是否合理；各个单菜的份量是否满足当天婚宴的使用；酒店的服务水准是否过关等,并根据家人喜好、忌口等问题向酒店提出合理建议。”
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