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- 2014年05月05日
来源：齐鲁晚报
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市民感受
不少喜爱豆腐的市民认为,豆腐作坊做豆腐是传统工艺,所以有特别的味道。记者暗访的两个豆腐作坊主都特别表示自己支大锅烧火煮浆,豆腐能有“柴火味儿”,比厂家豆腐更符合济南人口感。但济南市新逢食品厂总经理窦传勇说,“真正的好豆腐有一种清甜味,而不是煳味儿。”
窦传勇介绍,现在要做大量的豆腐,不论厂家还是作坊都不再使用石磨磨豆子了。正规厂家磨浆能实现自动多次研磨。煮浆的过程有差别,大部分作坊延续了传统的铁锅煮浆,而豆腐厂一般是用锅炉加热后的蒸汽加热。“原理都一样,只是铁锅可能有粘锅产生的锅煳味儿。”
记者了解到,投资一个豆腐厂需投入很大成本,而小作坊则买个电磨浆机、支个大锅就可以,即便被查封了,也可以低成本异地重开张,有市民就来电反映在鹊山水厂边曾有已经取缔过的黑作坊,过了3个月又死灰复燃重新经营了。“污水随便排,到处都是臭味儿。”
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