羊肉汤味道鲜美,香而不腻,可强健体质,倍受泰城人们的喜爱。羊肉汤也在各地被载入食谱。
羊肉汤主要将羊骨头(筒子骨)一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上胡椒面、花椒面、盐、味精、醋等佐料就成羊肉汤。
相传道光年间,在今山东单县境内有位刘老汉,一日,老汉外出,突遇瓢泼大雨,身体虚弱,当地土郎中为老汉诊脉瞧病说,老汉病得不轻,随后开了些中药,叮嘱一日三次煎服,并配上羊肉半斤,加姜片煮汤,药后服用效果更佳。大儿子飞奔抓药,二儿子到集市买羊肉。随后煎药,老汉刚喝两口就吐了出来。这时,大儿子看见刚熬好的羊肉生姜汤,一闪念,干脆把药放到羊汤里。于是,老汉顺利服下了汤药。几日之后,老汉身体逐渐好转,重操旧业。一日,突然想起了病重时喝的羊汤,于是自己买肉熬制,但喝起来很是腥膻,于是问儿子,儿子如实说来,是加了郎中开的中药。于是老汉又让儿子抓来同样的中药,放在锅中和羊肉一起熬制,果然味道香浓。
羊汤的制作很有讲究,泰山大街中段一家羊汤老店的工作人员介绍,羊汤有两个要点,一是熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白。二是熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓。还有就是买回来的羊肉,羊骨用清水泡上至少4小时以上,主要是为了去除肉里边的血渍,这样煮出来的汤才够白。羊骨两天要换一次才能保证汤的浓度,煮好的汤不能加清水,要做到一羊一锅。做辣椒油时最好先把整个的辣椒炒一下,然后捣碎!这样做出来的辣椒油才香!
泰安羊肉汤经过多年的改进,制作工艺越来越完善。有着白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。“喝羊汤的时候放点醋,再搭配驴油热火烧,一口火烧,几口羊汤,美好的日子也就是这样了。”非常喜爱喝羊汤的小王回味者说。
(胡阳)
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