■潍坊:
当地百姓最爱的朝天锅
朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭,便有人在集市上架起大铁锅,为路人煮菜热饭,因锅无盖,人们便称之为“朝天锅”。锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂,顾客围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油等,并备有薄面饼,随意自用。然后,根据顾客要求,把肠、肚等切碎,放在饼上,捏上细盐,卷成火筒状,送到顾客手中。
如今奎文区鸢飞路幸福街的老王派老潍县朝天锅是很地道的一家,20年的老店。店里师傅精选猪下货用老汤分别煮烂放入圆桶锅内,用猪骨、老鸡炖汤继续加温,另备熟鸡蛋、大头丸子、驴肉等,并提供六碟餐前开胃小菜和葱末、香菜末、萝卜条、咸菜条、蒜泥、芝麻盐等各式调料。
到了潍坊自然少不了潍坊的萝卜,潍县萝卜俗称高脚青或潍县青萝卜,已有300多年的栽培历史。最早的潍县萝卜在潍城区北宫街的一片小地上,那里早已消失,现在最好吃的萝卜是寒亭东庄、固堤镇。
■滨州:
包含传统民间文化的锅子饼
在清末的滨州老凤凰城,每年九月二十四西关起会,邢家要拿三分之二的会费雇戏班子,并且赶会还要吃盘自家的锅子饼,才算是赶了西关会。自此锅子饼被滨州人一代代吃出了名堂。锅子饼呈长方形,面皮用发酵面油煎做成,素馅的包以菠菜、青辣椒、鲜虾皮、豆腐末、粉条末等,清淡鲜香；肉馅的肉丝和黄瓜丝红绿相间,煞是诱人；邢家还别出心裁地调制了大肠馅儿的,一咬油汪汪的,浓香扑鼻。各种口味的锅子饼均是滑酥多馅,咸鲜适口,再喝着鲜醇的蛤蜊汤,也不会觉得油腻了。
芝麻酥糖是滨州另一特色食品,已有70多年历史,是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技,其特点就是又酥又脆。目前,滨州芝麻酥糖已由当初生产一个花色品种,发展为菠萝、橘子、桂花、山楂4个不同的风味。哪里能吃到正宗的酥糖呢?有网友推荐了在205国道第一加油站对面食品厂院内做的芝麻酥糖,这里的酥糖是真正的手工制作,用料实在,价格亦不是很贵。
■临沂:
寄予无限美好的沂水丰糕
临沂沂水丰糕是当地著名传统名吃,发明于公元1797年。丰糕寓意“年年丰收,步步登高”。香黏的糯米、甘甜的白糖、天然的蜂蜜,在老百姓看天吃饭的年代,粮食、白糖都有独特的寓意,粮食象征着丰年,白糖象征着日子甜甜蜜蜜,丰糕的诞生结合了老百姓天然地对粮食敬畏和赞美的心意。所以,不管生活如何艰难,总要从口中省出一点点米面,待到中秋佳节时制成丰糕以庆丰年,丰糕也就这样沿着历史的轨迹代代相传。
临沂八宝豆豉酿造工艺出现于道光年间,当时城里“惟一斋”酱园经理细心考察了附近各县酱园及农民制作豆豉的不同工艺,博采诸家之长,几经改进,研制成独具一格的“惟一斋八宝豆豉”。“惟一斋八宝豆豉”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成。除了直接食用,八宝豆豉还可以做菜的配料。以上两种传统美食在民间已很普及,游客来到临沂,在出售地方特产的超市也很容易购到。
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