《舌尖上的中国》第二季满足了不少人的饕餮之欲。春播、夏长、秋收、冬藏,人们的饮食来自自然的赠与,总是在追随气节的脚步,也离不开人们自己的烹饪智慧。
纪录片的热播让油爆河虾、蚝烙等家常美食迅速“蹿红”,备受追崇。作为一名营养师,我更善于从健康角度观察其原料构成、烹饪方式。每种美食,总有人适宜吃,有些人不能多吃。了解“吃”的真相,满足口腹之欲,又兼得身体健康。
油爆河虾是一道上海传统名菜,也是高蛋白的菜品。这道菜的原材料是河虾和香葱,辅以盐、糖、白酱油等佐料。河虾是优质的淡水虾类,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富,口味最佳。河虾营养价值很高,蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论,它性温、味甘,具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
油爆河虾壳脆肉嫩,咸甜适中,色泽红亮,汁浓入味。但此菜胆固醇含量非常高,300克河虾含胆固醇619.2毫克,超过了中国营养学会推荐的每人每日不超过300毫克的标准,如果经常食用,可能会引起血胆固醇升高,动脉粥样硬化。
另一道海鲜菜品——蚝烙则是一道非常简单的家常菜,广东人称牡蛎为“蚝”。牡蛎肉由于味鲜美,营养全,兼能“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物。
牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品,也是一种很好的美容食品。适宜体质虚弱的儿童,以及蛋白质营养不良、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用,同时,妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。
所谓萝卜饭,就是用萝卜切块后与大米煮成的饭。据说当年这种吃法是为了节省粮食；如今这种吃法成了美味佳肴。闽南一带每家每户基本都会做萝卜饭,为什么用大米配白萝卜呢?原来以前物质条件较差,米贵白萝卜便宜,两者相搭配,省钱又能填肚子。现在的萝卜饭里加进了海蛎子干、干贝、虾干、香菇、五花肉等各种料,鲜香可口。含有人体所需的优质蛋白质、维生素A、B族维生素及微量元素碘、铁、锌、铜等,还含有有助于大脑健康的牛磺酸、卵磷脂等,好吃又好消化,男女老少皆宜。
山东省千佛山医院 主任营养师杜慧真
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
|
