几顿烧烤下来,竟诱发了肾炎

专家提醒,烧烤好吃但要少吃,还得注意正确吃法

2014年05月19日　来源：齐鲁晚报
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　　随着夏季到来,在路边小摊吃个烧烤、喝个啤酒开始火了起来。今年28岁的孙先生就非常好这口,可让他没想到的是最近吃了几次烧烤后,开始腰疼,原本以为是累的,可没想到,到医院一查竟是急性肾炎。专家提醒,烧烤食物对健康的危害是多方面的,平时要少吃并注意正确的吃法。

本报记者　李钢　　　　　
惊心病例　连吃几次烧烤,把肾吃伤了
　　济南市民孙先生是个单身,近来天热了,每当下午下了班后,他总会主动邀请几个同事朋友一块儿去吃烧烤。吃了几次后,开始感觉腰疼,当时以为是累的,就没特别在意,可没几天,身上开始有浮肿。
　　就这样,孙先生才急忙赶到医院检查。医生检查说是急性肾炎,要住院治段时间。病因嘛正是与他最近连续吃烧烤有关。省中医肾病科主任医师张法荣介绍,经常吃烧烤、喝啤酒,会产生过多的尿酸和尿素氮等代谢物,加重肾脏排泄负担,进而引发肾脏疾病。

老生常谈　常吃烧烤还会增加患癌几率
　　其实,常吃烧烤不仅会诱发肾炎,还会有不少危害。“通俗地讲,吃烧烤很容易造成上火。”张法荣介绍,烧烤的食物,像羊肉等偏燥热,加上辣椒等许多辛辣的调味料,不仅可能会损伤消化道,还会影响人体质平衡,使人“上火”。
　　省千佛山医院营养科主任杜慧珍介绍,更为严重的是,烧烤食物还含有致癌物质。研究表明,用明火烧烤肉类时会形成危险的化合物——杂环胺、多环芳烃等,这些化合物通过烤肉进入人体消化道,有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道,这些物质在体内蓄积后,就可能诱发多种癌症。
　　许多人在吃烧烤时,还特别喜欢肉类在烧烤时散发出的诱人香味。殊不知,伴随着诱人香味的是,食物中的维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,这些都会严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。
　　此外,烧烤摊的卫生情况还可能会引起其他疾病。例如,省食药监局提醒,贝类滤食有毒藻类后,毒素会蓄积在体内,尤其在夏秋季节赤潮发生时,相应海域贝类体内毒素增加迅速,造成贝类毒化严重,如果烤得不怎么熟,就很容易危害人体健康。据了解,目前省城大部分街边烧烤摊都是流动经营,缺乏相应证照以及许可等,食物来源、卫生状况都令人担忧。

新鲜说法　用菜卷烤肉吃可降致癌物“毒性”
　　烧烤食物虽然可能会致癌,但许多人还是无法割舍这诱人的美味。杜慧珍提醒,烧烤还是要尽量少吃,同时吃的时候也要讲究些“技巧”。
　　首先,烤肉时要避免肉类食品与明火接触,且不要让油脂滴到明火里烧。这是因为油脂与明火接触燃烧后,会产生致癌物质,这些物质会随烟雾附在食物上,不利于身体健康。
　　其次,用生的绿叶菜裹着烤肉吃,也能大大降低致癌物的毒性。这是因为维生素可减少致癌物亚硝酸盐的产生,并且具有一定的抗氧化作用。因此,像用西兰花、菜花等拌个凉菜,也可加速排出致癌物质。
　　吃烧烤喝啤酒是种不好的习惯,这不仅可能会引起尿酸升高,造成痛风,还可能增加诱发癌症的几率。最近还有研究表明,烤肉搭配可乐,还有导致骨肿瘤的危险。
　　此外,对于不同的食物,烧烤方式也是有讲究的。例如,绿叶菜、水果最好不要烤,这是因为嫩菜在炭火上烤,时间很难掌握,容易烤焦,而烤焦后容易产生致癌物质。
　　专家还建议,吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶,最好是温热的,能解腻、保护肠胃,避免冷热交替刺激。
健康吃烧烤　注意仨问题
　　问题一:烤得太焦
　　烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火上,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。
　　解决办法:烤肉时最好用锡箔纸包好,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。
问题二:烤肉酱放得太多
　　一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分。
　　解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡。
问题三:生熟食器具不分
　　烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。
　　解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。

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