| 青州市养蜂协会会长王得玲答小记者问 |
蜂蜜的秘密,我们不知道的挺多 |
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- 2014年05月19日
来源：齐鲁晚报
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 | 青州市养蜂协会会长王得玲在给大家讲解关于蜂蜜的知识。 |
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如何辨别真假蜂蜜?好蜂蜜有哪些特征?蜂蜜结晶的好还是不结晶的好?深色的好还是浅色的好?……17日,在探蜜之旅活动现场,20多位小记者纷纷提出心中的疑问。对这些问题,青州市养蜂协会会长王得玲一一进行了解答。
网上辨别蜂蜜真假方法靠谱吗?
蜂蜜的真假、好坏鉴别,是一门很深奥的学问,这既需要工人们有长时间的工作经验积累,还需要依靠于专业化的设备来检测。青州市养蜂协会会长王得玲认为,有的市民用是否结晶、拉丝长短、颜色深浅来判断蜂蜜好坏,其实这些方法都是不准确的。
蜂蜜结晶是很正常的现象,与质量无关,而与蜜种、储存条件有关。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖等成分,蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。例如椴树蜜比槐花蜜的葡萄糖含量高,因此椴树蜜比槐花蜜更容易结晶。结晶的蜂蜜并不影响食用。
同样,蜂蜜的颜色也不是判断蜂蜜好坏的指标。蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近,比如洋槐蜜的颜色比较浅,枣花蜜就比较深。
再者,有的市民认为拉丝长的蜂蜜就一定是好蜂蜜,其实不然。一些掺假的蜂蜜,拉丝也很长。 蜂蜜拉丝长,只能证明蜂蜜内水分少,浓度高,不能证明其纯度。
蜂蜜掺假用“蔗糖”?
在本报举办的探“蜜”之旅中,问的最多问题就蜂蜜造假问题了。蜂蜜专家向记者介绍,很多市民担心购买的蜂蜜掺了蔗糖,其实,市民的这种担心过于“乐观”了。由于蔗糖价格贵,一些造假的蜂蜜商基本不用蜂蜜做原料,而是以饴糖、果糖等充当蜂蜜,所以即使蜂蜜减产、原料暴涨,对市场上这样的蜂蜜也不构成影响。食用这样的蜂蜜不仅起不到保健作用,而且还会危害健康。
蜂蜜咋储存?
食用的蜂蜜,一定要选购成熟的蜂蜜。蜂蜜是一种弱酸性食品。存放蜂蜜的容器最好用玻璃或陶瓷器皿储存,以免游离重金属污染蜂蜜。用无毒塑料瓶存放的蜂蜜,时间也不宜过长。装入容器的蜂蜜,最好加盖密封,避免与潮湿的空气接触,以免发酵,应放在清洁、阴凉通风的地方。
青州市养蜂协会会长王得玲特别提醒市民,蜂蜜吸附性特别强,市民购买了蜂蜜后千万别放在冰箱或厨房,以免串味,失去蜂蜜的清香。
另外,关于很多市民关心的蜂蜜的保质期问题,王得玲介绍,蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期2年。但封盖成熟浓度高的真蜂也能保质多年,只要买到的是真蜂蜜,市民不必担心它的过期问题。
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