□高光岳
又到了麦黄时节,让我想到了农村的一种时令小吃——捻转。说到捻转,很多人都没有品尝过,甚至从未听说过这种时令小吃。捻转的发展,起源于搓麦,通过石磨加工,演变成这种新颖的零食小吃。
每到麦黄时节,麦粒充浆快完成时,村边看孩子的老人常摘取嫩的麦穗,用手搓开,去除麦芒、麦糠后,红红的手掌心上留下几十粒青青的麦粒,孩子们抢过后,塞入口中,咀嚼起来,越嚼越香。有时老人会带些嫩的麦穗回去,放到柴火中烧去麦芒,把麦穗烧至半熟,再搓出麦粒让家人尝鲜。有时老人会把嫩的麦穗用锅煮熟,搓净麦糠,食用新鲜的麦粒。有聪明的老人试着把搓净的麦粒放到石磨中,慢慢转动磨盘,麦粒在碾磨下,顺着磨沟慢慢挤出,因为麦粒中含有大量的面筋,又含有一定的水分,磨出的既不是粉状物,也不是水糊状物,而是一种有一定黏性的半干糜状物。在磨盘的慢慢转动下,挤出物会随着磨盘的转动,形成像绳状的细长食品,故民间称其为捻转。磨制成的捻转,易碎断,需轻取,用手捏取,放入口中,麦的清香充盈口腔。
因为制作捻转的过程繁琐,特别是搓制麦粒的艰辛,加上磨制时的石磨转速控制,已经让这一时令小吃渐渐淡出人们的视野。
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