19日中午11点50分,潍坊文华国际学校的学生们到了用餐的时间,2400多名学生进入餐厅按次序坐好,打开面前工作人员早已准备好的扣碗准备用餐,午饭三菜一汤,每人一份肉丸子炖金针菇,一份鸡蛋炒西葫芦,一份素炒有机菜花,汤是八宝粥,面食有馒头、米饭和饼。午餐费10元,如果这些不够吃,学生还可以找工作人员加菜,直到吃饱为止。
学校综合管理部副主任程树青像往常一样在餐厅巡视,不断提醒着学生们要注意培养合理饮食习惯。“有些学生喜欢吃肉菜,素菜基本不碰,有的学生喜欢只吃蔬菜,这样长期下去不利于身体的正常发育和精力体力的保证,每次遇到这种学生我们值班老师都会提醒”。
程树青介绍说,从2012年开始,学校和家委会一起组织进行了餐厅招标,经过考察,潍坊成林餐饮有限公司中标,负责托管经营学校的食堂,从那时候起,学校就要求食堂的一切食材,必须从正规渠道订购,学校和家委会方面都安排了人员进行日常监督。
为了保证学生们摄入的营养符合标准,学校还通过家委会邀请了潍坊医学院附属医院营养科主任金梅对学生的饮食进行了搭配。根据营养师的建议,学校要求食堂午餐必须保证三菜一汤,一荤两素,菜谱要一周一换,两周时间内菜品不能重样,每天还要搭配一种水果。
在学校专门设立的餐饮园地宣传栏上,记者看一份食堂的菜谱公告,上面公示了2014年5月19日到5月23日的菜谱,从主菜、副菜到主食、粥和瓜果的种类都做了详细的规定。在菜谱的旁边,还有一份《学生对食堂满意度调查问卷》,上面公示了上个周学生对食堂菜谱的各种评价。该食堂负责人李军告诉记者,学校会在每个周一将本周的菜谱提前公示,并根据学生们的意见进行适当调整。厨师们也会在午餐时和学生进行面对面交流,请学生对当天的菜品提意见。“不过,有些原则是不能碰的,就是我们不主张做油炸食品,也不会为了追求口味添加大量佐料和食品添加剂”,李军说,这些都是严格按照专业营养配餐原则进行的。
潍坊医学院附属医院营养科主任金梅在接受记者采访时,大体介绍了一下学校食谱的设计原则,以午饭为例,要求学生蛋白质摄入要占总热能20%、碳水化合物摄入占55%,脂肪摄入占25%,同时各种微量元素与维生素要充足。根据这个搭配原则,给每个学生设计标准:肉类100克左右,蛋类25克,蔬菜250到300克。其中蔬菜一天三种,肉类一天两种。
“学生在长身体阶段的均衡营养十分重要,根据我日常门诊经验,有些孩子因挑食、偏食而发育缓慢、有些孩子因为营养不良导致各种身体不适、一些孩子体重严重超标,还有一些孩子因为过度控制饮食导致身体极度虚弱,这些都是应该引起学校和家长高度重视的问题”,金梅说,现在学校已经为学生们搭配好了科学合理的饮食,但是很关键的一点还是要教会孩子正确科学的选择营养餐盘,在这一点上,需要家长和老师们密切配合,教导孩子树立正确的饮食观,养成良好的饮食营养习惯,从而让孩子们受益终生。
该校党总支副书记赵徽告诉记者,目前学校每天会安排两位校级领导和八名教师在食堂值班,同时每个班的班主任也会在午饭时到食堂巡视,目的就是确保饮食安全并纠正孩子们的不良饮食习惯,同时,学校也积极邀请家长前来参与管理,采用家校合育的方式保证孩子们合理膳食,科学用餐。
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