几张桌子、一台炭炉、两三个人就能凑成一个露天烧烤摊。“一斤低劣羊肉的肉串纯利润竟高达五六十元。”从事烧烤行业的李先生揭秘露天烧烤的生意经。正是在如此高利润的诱惑下,露天烧烤才屡禁不止。
一两万投入 十多万盈利
“昼伏夜出”的露天烧烤看起来实在不起眼,这些摊位大多摆在路边嘈杂的地段,木炭一烧起来就乌烟瘴气,食客们三五人一桌,垃圾扔得满地都是。如此不堪的地摊摊主,赚的钱却比在办公室的白领们要多很多。
李先生在济南已经从事五六年的烧烤行业,他对这一行业很熟悉。他告诉记者,一个露天烧烤摊成本投入最多一两万块钱,但是一年的纯利润保守估计也要十多万。“露天烧烤的成本很低,他们大多选在人流较大的马路边上摆摊,几乎没有水电费的成本,而且露天烧烤大多在一些街边摆摊,场地费成本几乎为零。他们的成本支出主要是在桌椅板凳、厨具、木炭上的投入,以及配料和进货的成本。”
一斤劣质肉 纯赚五十元
李先生给记者算了一笔账。以目前市场价来算,正规、良心烤肉店所进的羊肉是30多元一斤,而一些黑心露天烧烤摊购进的羊肉价格从七八元到15元不等。“很多小摊贩都直接从一些冷库批发最便宜的羊肉,这些羊肉大多是冻死、病死、饿死等非正常死亡的羊,而且肉质本身也不一定新鲜。”
根据经验,一斤羊肉可以穿30大串、70小串。目前市面上大串价格是2元/串,小串0.8-1元/串。以小串为例,一斤8块钱的羊肉穿出70串肉串,每串1元钱,摊主每卖出一斤羊肉,就可以收入70块钱,除去8块钱羊肉,加上木炭、配料以及人工成本等,摊主至少能纯赚50元。
而烧烤摊除了提供烤肉串,还有烤蔬菜、鸡肉等食物,这些食物的收入更高,再加上酒水的收入等,一天算下来,一个小型烧烤摊就纯收入五六百元到上千元不等,一个月可净赚两三万元。
羊油添加剂 造出好口味
李先生告诉记者,顾客们在露天烧烤摊上吃出的炭香味烤肉、烟熏味烤肉或许压根儿不是烤出来的。“现在烤肉的添加剂很多,有专门为烤肉增加口味的炭香味、烟熏味等各种添加剂,这些添加剂只要几滴就能腌制十几斤肉,而且吃后‘唇齿留香’,让食客欲罢不能。但是,这类添加剂大多都是工业提炼,人吃多了肯定会出问题。”
而也有不良商家用鸭肉、鸡肉冒充羊肉。“做烧烤行业的,都会使用羊尾油,羊尾油是一种很好的调料,烧烤时抹上,可以给肉串提味,但是一些不良摊主却把羊尾油抹在假羊肉上,以制造出羊肉的膻味,大部分顾客根本吃不出来。”
李先生建议市民,在吃烧烤时,首先要看羊肉串的纹理。一般来说,禽类肉纹理相对较细腻,而羊肉的纹理较粗。“一般有肥膘的羊肉说明羊很健康,生长得很肥壮,只有病羊和营养不良的羊身上才没有肥膘。”
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