济南的露天烧烤似乎已经成了城市特色:乌烟瘴气的摊位、吆三喝五的食客、打游击式的经营方式……露天烧烤成了济南一张特有的“名片”。
执法之困:
摊主“躲猫猫”、“打游击”
在经四路一处露天烧烤摊,在城管人员盯守时,摊主不出摊。但是到了晚上9点后,摊主见城管执法的车离开,就纷纷出摊,立刻变得活跃起来。该处城管人员表示,城管科的工作人员每天都在那里守到晚上8点多。城管人员在的时候,他们不出摊,等城管人员一走,他们才出来经营。这极大地增加了执法的成本和难度。
据悉,和城管打游击、躲猫猫是露天烧烤一条不成文的规则。一名从事露天烧烤的摊主告诉记者,想要投资少、多赚钱就要学会和城管打游击。“干烧烤就要掐准城管上下班时间,城管工作时,千万不要出摊,否则要是工具被没收,想要回来就难了。城管下班后,就可以随便摆,当然如果能够打探到内部消息,那就更好了。”
“烧烤牵扯到工商、食药、公安、交警等多个部门,应当联合这些部门共同执法才有效果。”济南市民金先生表示,治理烧烤也不应该全是城管的职责,露天烧烤无证经营,涉及食品安全问题,占道经营也涉及交警部门,所以在治理露天烧烤时,应当是多个部门联合起来共同执法,突击行动,多部门严厉处罚才能起到明显效果。
管理之困:
成本增加,摊主拒绝“进厅”
对于治理露天烧烤的问题,有关部门曾经提出了退路进厅设想,但是济南在试点了一段时间后,发现退路进厅的效果并不是很明显。
“由于房租、设备等因素,室内烧烤往往比室外稍微贵一些。”烧烤店“纸盒吧”的李先生告诉记者,他的房租每月需要6000元,但是露天烧烤几乎是零成本。所以室内烧烤的价格一般要比露天烧烤的价格高一些。
对于从事室内烧烤的店主来说,价格是他们想回避却跳不过的坎。记者采访一家室内烧烤时,该老板以“羊肉串市场价8角一串,良田羊肉串1.5元,我们卖1元”来显示自家烤串价格不算高。而作为室内烧烤品牌店的珍祥烧烤的店员则表示,“价格没那么贵,我们人均50多元就可以吃得很好。”
饮食习惯:
食客“就愿意在室外吃”
记者走访多个露天烧烤摊发现,规模较大的占道经营摊位中的很大部分并非没有店面。但部分烧烤店的店内面积不大,也未开空调,就餐气氛确实不如街外。
“吃露天烧烤,吹着自然风,环境还敞亮,气氛也热闹,夏天我们都愿意在室外吃。”正在吃烧烤的市民张先生说。
“抬腿就能吃、席地就能坐。”记者采访了解到,很多食客选择吃露天烧烤的一大原因就是其便利性。很多济南市民和外地游客已经形成了固有的餐饮意识和习惯:来了济南就是要吃露天烧烤。据经一路一烧烤摊摊主介绍,由于这种饮食习惯的养成,也使很多人不喜欢在室内吃烧烤。
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