记者 王丛
芝麻香型白酒已经成为鲁酒一张闪亮的名片。和很多鲁酒企业一样,潜心酿造芝麻香型白酒是沂南醉三国酒业有限公司董事长丁肇增一直要求的事情。“我们一直坚持按传统的工艺做芝麻香型白酒。我们酿造的酒只给懂酒的人,真正懂得什么是好酒的客户,不销售大众产品。”
24日,记者来到这家年产芝麻香型白酒300吨、浓香型白酒50吨的醉三国酒业。“随着技术的进步,和对产量的要求,很多企业都摒弃了传统的酿造公益,把芝麻香当成一种噱头,当成赚钱的工具。我曾经在不同的时间喝过同一种产品,觉得差别还是有的。芝麻香是鲁酒振兴的希望,我们应该把它做好。”在厂区记者看到正在忙着协调生产的总经理丁肇增。
“酿工坊——地道手工芝麻香”几个大字写在厂区的墙上。据悉,醉三国酒业主打产品“酿工坊”选用来自澳大利亚绿色无污染农场的粮食酿造,隔年种植,无任何化肥农药。
其曲采用浮曲与桃花曲的和谐配比。砖壁泥地的窖池,底部窖香浓郁,中部清香醇和,顶部酱香优雅,食三味之精华,成就芝香之雅。高温堆积,二次制曲,最佳酿酒微生物的温床,经40天高温发酵再高温流酒,取酒之精华。最后将原酒储存在传统土陶酒坛,以便于酒更好的老熟。
组合技术是酿工坊的一大特色。每一窖分七层摘酒,每一年分四季不间断生产。选取不同层次,不同季节产品组合,集中各层次各时间段的优势,造就了酿工坊芝麻香产品幽雅纯正、醇和协调,浓清酱三味传天下特点。
据介绍,山东醉三国酒业有限公司,始建于1958年,由地方国营依汶酒厂发展而来。沂南古称阳都,位于临沂之上游,自古人杰地灵,英贤辈出,烟水之胜,轶于江南。一代智圣,三国名相诸葛亮就诞生在这里。 企业主导浓香型白酒“臭皮匠”就是得名于此。
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