| 采用独特腌制方法及精细考究的材料 |
川府干锅鸭头,滨州人必吃美食 |
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- 2014年06月13日
来源：齐鲁晚报
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近几年来,在饮食界琳琅满目百花齐放的大背景下,一道菜品异军突起风靡滨州,那就是——干锅鸭头。独特的工艺加上诱人的颜色,小小鸭头竟让愈加挑剔的食客允出万般滋味。在人们意识中,皆认为这道美食出自川渝,殊不知滨州才是真正的发源地。
滨州在北宋时叫蒲台县,东临渤海,南傍黄河。河岸北侧渡口之旁有一间小酒馆,专为行人和船夫所设。店家夫妇明白这些船夫每天挥汗如雨却所获微薄,于是就积攒一些做菜时剩下的鸭头鸭足,琢磨一套做法,低价卖给船夫享用。谁知船夫用罢,无不啧啧称奇。宋太宗大平兴国三年,本地大才子胡旦通判升州途经渡口,听说小店的鸭头颇有名声,于是便逗留小酌。胡旦品尝后喋喋称赞,“此鸭头滋味别致麻辣生香,堪比那川府一带的菜品,船夫、川府,异途同归,不妨就叫川府干锅辣鸭头吧。”胡旦临走还留下一首诗:“立马黄河渡,俯览蒲台秋,遍啖家乡味,不及一鸭头”。
今天的川府干锅鸭头在继承了前辈色泽金黄、五味生香的基础上,结合现代人的饮食习惯和更加娴熟的烹饪技术、更加放心的原材料,经过无数次的试验,制作出来的辣鸭头既辣又香；更为重要的是吃完鸭头不上火,一锅端来,香气四溢,满屋飘香,再加上鸭头的营养和药用价值很高,含蛋白质达65%,同时含有丰富的钙磷铁和各种维生素等营养成分。在中医看来,鸭头具有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
川府干锅鸭头采用独特腌制方法及精细考究的材料,使鸭肉入味。软嫩滑爽、口感饱满、味浓香醇且浓而不腻,满足了人们对美食的要求。现在它不单单是古渡口旁的美食,更凭借其自身难以被超越的优势冲出滨州,走向全国。
小编没吃过鸭头,带着探秘的目的来到了位于黄河八路的川府干锅鸭头旗舰店,店长郑先生热情招待了我们。一大锅鸭头满足了小编的食欲,不腻不腥,口感十分细腻。除了招牌的鸭头外,鸭舌牛舌也很有特点。吃完了鸭头,用溢满汤汁的干锅还能涮一点菜类和肉。再点上一箱啤酒,不愧是夏日就餐好去处。
本报记者 赵旭
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