蒙餐,来自呼伦贝尔的烤全羊 - 齐鲁晚报数字报刊

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蒙餐,来自呼伦贝尔的烤全羊

2014年06月20日　　来源：齐鲁晚报

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　　蒙餐:烤羊腿。

　　蒙餐:烤全羊。

　　　　美食记者　鹿影　　　　　　　　　　　　　　　
　　“绿绿的草原,我的家,风吹绿草遍地花……”每当听到这首歌,都能把我们的思绪带到内蒙古大草原,而美食家想到的或许是味道醇美的蒙餐。在济南,也有一家专门做蒙餐的美食店,店名就叫“蒙餐”。在这里,不用去大草原也可尝到来自大草原上的美味。
　　蒙餐店位于奥体中路,老板是地道的蒙古人,店内装修风格优雅,带有内蒙古的民族风情。这家店一直遵循“天然、纯正、健康”的理念,与以羊肉为主菜的普通店面不同,这里的羊肉全部来自内蒙古的呼伦贝尔大草原。“必须是呼伦贝尔草原上放养的羊,吃的是草原上天然的牧草,来保证口味的纯正。”
　　蒙餐的特色是烤全羊和烤羊腿,其做法也很讲究,佐料选用蚝油、盐、蒜蓉、自家特制的辣酱。据烹制的师傅介绍,烤全羊需要腌制24个小时,保证味道能够渗进羊肉里,然后用砖砌的烤窑烤制3.5-4个小时。为了保证全羊烤得均匀,需要有人全程烤制,每15分钟翻转一次,由于烤全羊的过程比较复杂,且持续的时间长,因此需要提前一天预订。“烤羊腿就稍微简单了,为保证入味也要腌制12个小时,再烤制一个半小时就可以吃了。”　
　　“烤羊腿出炉了!”17日,记者有幸品尝到了蒙餐的秘制烤羊腿,外面的一层羊肉入口酥酥的脆脆的,咀嚼起来很有弹性,再蘸点孜然和辣椒粉,咸咸的辣辣的,在回味的过程中还能品味到淡淡的奶香。再喝上一口蒙古口味的锅茶,两种奶香混合在一起,别提有多美味了。
　　除了以羊肉为主料做出的各种烤制羊肉,蒙餐店里还有很多特色小菜,像凉拌薇菜、四粒红花生、芥末木耳等。其中薇菜营养丰富,口味发苦,具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效；四粒红花生小巧玲珑,是用烟熏制成的,吃起来软中带脆；木耳同样来自内蒙古大草原,比我们平常见到的木耳要小,吃起来要脆。
　　另外,蒙餐店里的布里亚特包子也是美味,包子中的牛肉同样来自内蒙古草原,“为适应济南人的口味,我们还在包子中加入了圆葱,在内蒙古我们只用牛肉包。”老板介绍说,如果你吃惯了蒙餐店里的羊肉,别家店里的肉就再也吃不下了。

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