金椒雪龙鱼,不一样的麻辣 - 齐鲁晚报数字报刊

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美食探店:大丰收鱼庄

金椒雪龙鱼,不一样的麻辣

2014年06月27日　　来源：齐鲁晚报

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　　▲金椒雪龙鱼

　　◥黄金牛蛙

　　　　美食记者　鹿影　　　　　　　　　　

　　说起麻辣,可能大家在平常的生活中都品尝过,在济南的大丰收鱼庄也采用了麻辣的口味。大丰收在结合中国川、湘、陇等地“炝香烹鱼”手法的同时,开创了“烫鱼”的独特做法,赢得了不少顾客的喜爱。
　　大丰收鱼庄位于丁豪广场三楼,记者在去探访的时候,在很远的地方就闻到了从餐馆里飘出来的鱼香味。这家店里最有名的一道菜要数金椒雪龙鱼。雪龙鱼也叫雪利鱼,是海洋鱼类,产地是越南,其肉质细腻,含有大量不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化、清血管的功效,对防治心脑血管疾病和增强记忆、护眼明目特有功效。
　　“大丰收鱼庄的金椒雪龙鱼的做法是很特别的,采用‘烫’的手法,这在济南还是独家。”大丰收鱼庄的主厨介绍,金椒雪龙鱼的做法首先是将片制好的雪龙鱼放在开水里烫,烫至七分熟捞出；其次是炒底料,将配置好的十几种中药和香料放在锅里炒,然后倒入水和高汤,将有机菜花、黄瓜、秘制的魔芋豆腐放入其中进行烫制；再次是将烫好的雪龙鱼倒入锅中,加入灯笼椒、花椒、小米椒、葱和芝麻,倒入葱油进行炝味就可以出锅了。顾客可以根据自己的喜好选择微麻辣、中麻辣和重麻辣。“我们这个金椒雪龙鱼还有一个不一样的地方,那就是这个雪龙鱼没有刺,非常适合老人和孩子吃。”主厨说。
　　25日,记者在去探店的时候品尝到了大丰收鱼庄的金椒雪龙鱼。烹制好的金椒雪龙鱼刚上桌,浓浓的麻辣香味扑鼻而来,雪龙鱼在红红的灯笼椒的映衬下显得格外显眼。雪龙鱼入口顺滑,肉质娇嫩,灯笼椒的香味、小米椒的辣味、麻椒的麻味混合在一起,特别爽口,真是色香味俱全,回味无穷。如果金椒雪龙鱼的麻辣刺激了味觉,不妨尝一下锅底下面的有机菜花和黄瓜,这锅金椒雪龙鱼既“浓重”,又不失“淡雅”。
　　大丰收鱼庄从来都不是“一枝独秀”,还有一道特色菜——黄金牛蛙。牛蛙的营养价值非常丰富,同时还具备很多功效,如滋补解毒、滋阴壮阳、养心安神等。主厨介绍,制作黄金牛蛙先要把牛蛙用秘制的作料腌制5分钟,然后放在锅里炸,炸至金黄色就出锅,这就是黄金牛蛙名字的来源。第二个步骤就是炒。倒入红油、葱、姜、灯笼椒,加入秘制的酱料,把炸好的牛蛙炒制3分钟,倒入料酒、蒜,淋上花椒油就可以出锅了。黄金牛蛙吃起来比较筋道,味道麻麻的辣辣的,让你一直不想放下筷子。
　　如果你想吃到不一样的麻辣,那就来丁豪广场三楼的大丰收鱼庄吧,金椒雪龙鱼和黄金牛蛙会给你带来不一样的惊喜。还在等什么?赶快行动吧。订餐热线:66675386。

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