乡土菜渐成鲁菜新特色 - 齐鲁晚报数字报刊

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乡土菜渐成鲁菜新特色

2014年06月27日　　来源：齐鲁晚报

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　　老公社土家菜馆店

　　老公社乡土菜馆特色菜品

　　书画点缀的福来齐酒店雅间

　　海草装饰的福来齐渔家宴雅间

　　 “福”文化与传统融合,渔家宴风味纯正
“老公社”接连开分店,乡土菜美味诱人
　　专刊记者　赵玲玲

　　面对日益激烈的竞争,鲁菜餐饮企业奇招不断,从就餐环境、菜品选择、文化包装等方面狠下功夫,挖掘鲁菜精髓,将传统乡土菜、渔家宴发扬光大,让更多的消费者尤其是外来宾客吃上胶东特色美食。

　　在老公社乡土菜大郝家店,福昌泰餐饮管理有限公司总经理宫青对记者透露,他之所以要打造以“老公社”为主题的餐饮文化,灵感来源于儿时在胶东农村生活的经历,要把烟台传统的胶东餐饮文化发扬光大,他是这么想的,同时也是这么做的。短短一年多时间,一家接一家地布局开店,目前已有四家分店。
　　宫青告诉记者,在店面的装修上,老公社乡土菜各个分店采用的是上世纪六七十年代胶东农村人民公社的环境模式,把农村的土炕、大锅、年画等传统民俗元素融入其中,让市民在城市里也能够感受到当年农村的古朴和亲切。
　　据介绍,老公社乡土菜在菜品的选择上十分考究,从其源头入手:食用油是用从农村收来的花生压榨而成,玉米面是用当季的玉米粉碎加工。此外,大水饺、咸鱼虾酱、片片、胶东面汤等都极具胶东特色。在管理方面,老公社乡土菜注重人性化管理,突出优质的服务意识,践行踏实肯干的作风,赢得越来越多的消费者好评。
　　宫青认为,只有不断地努力创新,不断满足消费者的需求,才能长足发展,把老公社乡土菜做大做强!
　　面朝大海,毗邻青山,古朴的海草房,醇香的渔家宴,这是记者来到烟台福来齐海岛渔家原生态酒店的第一印象。
　　该酒店董事长刘洋告诉记者,自己从小就非常喜欢策划。听到外地客人反映烟台餐饮有海鲜没文化,他就打算开一家具有胶东传统特色的店,于是就有了以“福”文化为主题的、具有烟台海岛原生态特色的酒店。
　　该餐厅在装修风格上很讲究,采用了特殊工艺,将海草房这一古老的民居标本融入现代建筑之中。百年海草巧妙搭建的屋檐等让福来齐在古老与现代之间,沉淀出纯朴的海岛渔家风情。
　　在菜品的选择和烹饪上,该店从食材的选料出发,延续鲁菜的特点,注重健康养生,尽量做到诠释食物本来的味道。主打鲁菜海鲜、渔家小吃,新鲜齐全,任凭消费者现场点购。
　　刘洋凭借自己在餐饮方面的悟性和创新,开始稳步走扩张之路。目前,他已经先后开了三家餐饮店,第四家店正在筹备中。对于未来发展,他的目标就是把“福来齐”的品牌打出去,还要在省内陆续开分店,争取有一天把分店开到北京去。

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