暑毒潜消话采冰
2014年08月05日 来源：
齐鲁晚报
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□韦钦国
济南作为北方城市,多次入选全国四大“火炉城市”之列,从一个侧面反映了济南夏季高温干燥的气候特征。与南京、武汉、重庆等沿江城市夏季溽热难忍不同,济南夏季的酌热属于那种干巴巴的热,热得彻底,热得痛快,有人说就像山东人那般实在!为了度过炎炎夏日,智慧勤劳的泉城人就因地制宜,想出了许多生态环保的好办法,藏冰、用冰即是其一。
藏冰、用冰的“专利”并不属于济南人,因为早在《诗经·豳风·七月》中就有“二之日凿冰冲冲,三之日纳与凌阴。”的记载——这句话说的就是十二月奴隶冬日凿冰储藏、供贵族夏季使用的事情。《周礼·天宫·凌人》中也有“凌人,掌冰。正岁十有二月,令斩冰,三其凌”的记载,说明西周时期就已开始设专职“凌人”岗位,主要职责就是取冰、用冰,其后历朝历代都有类似采冰、藏冰、用冰的记述。
济南充沛、甘洌的泉水以及冬季干燥、寒冷的气候,为冻冰、采冰提供了条件,众泉汇集的大明湖就是优质、天然的采冰场,这里产的冰晶莹剔透、鲜有纤尘。当年,大明湖采冰选在最冷的三九时节,因为这个时候天气往往最冷,冰冻得也最厚实,但采冰远没有想象中的那般惬意,更缺少文学意境,倒有一些讲究。比如,采冰之前有的采冰人家要祭拜,并有一些相对固定的仪式。另外,以采冰为业的贫穷人家为避免争执,就需要提前分区划线,各有位置与数量。偶遇暖冬年份,冰冻得不够厚,许多采冰人家就如卖炭翁一样“心忧炭贱愿天寒”,殊多不易。
值得一提的是,无论在冰上划线分区还是采冰,都离不开一种名为“冰镩”的专用工具,这种工具现在已基本消失,很少见到。冰镩的长度大约有六七十厘米,四棱有尖,便于入冰破冰；尾端有倒钩,便于将冰钩起；镩头上面装有木柄,为握取方便,冬天使用时不至于太凉。
采冰、运冰、藏冰是个系统工程,人人各负其责,繁而不乱,忙而有序。其中,要求最高的环节是采冰,既是体力活也是技术活,用力不均或技术不到位,采的冰就会大小不一或破碎太多,卖的时候就吃亏。据老人们回忆,以前冰窖基本都集中在大明湖南岸一带,主要考虑因素是运输半径短,便于就地保存,节省人工物力。有的冰窖深三四米、长十多米,人工堆砌的冰块层层叠叠,所以窖内阴冷,不可久待,宋代陈师道在《魏衍见过》中将这种情形描述为“洒然堕冰井,起粟竖寒毛”。而窖顶多半覆盖庄稼秸秆,起到保温和标示功能。
夏至之后天气一天天炎热,就有人早起推着独轮车或拉着木质地排车到冰窖买冰、贩冰。士绅、大户人家甚至官府衙门都买冰置于屋内,人曰“六月虚堂,凉生四座,可令暑毒潜消。”当然,夏天买冰者并非全是官宦之家,一些贩鱼、卖肉及饭店等餐饮从业者也是买冰的主顾,但与官宦人家买冰是为了给人降温不同,这些商户买冰多半是为了所卖之物的保鲜需要,两者在生活层次上是有显著差别的。另外,有的小贩还利用碎冰,因陋就简地制作一些孩子爱吃的冷食,因而在街头能时常听到“谁要冻冻,拔凉解渴的冻冻”的叫卖声,给孩子们带来些许简单的快乐。
用冰降温保鲜,原始而自然,一直到现在许多企业或行业仍然在采用这种古老的降温保鲜方式,特别是有了现代化制冰设备后可随时根据需要制冰,不再受季节限制。解放后不久,大明湖边这种采冰、藏冰、用冰的方式就日渐式微,改革开放后,人工取冰、藏冰的痕迹业已消失殆尽,成为泉城人温馨又持久的记忆。
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