那些年,地瓜的那些吃法 - 齐鲁晚报数字报刊

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那些年,地瓜的那些吃法

2014年08月05日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　上世纪七十年代,我家所处的村子因为旱坡地多,粮食产量一直不高,经常青黄不接,发生春荒。为了填饱肚子,生产队就在旱坡地种植耐旱、产量高的地瓜来对付春荒。所以,地瓜、地瓜干基本就是农家的主食,人吃的时间长了,胃里就一直泛酸水,为了引起食欲,人们在正常果腹的情况下,变着法子吃地瓜。
　　煮地瓜只是当时最简单的吃法,吃煮熟的地瓜当饭,喝煮地瓜水解渴,有时煮的地瓜多了,吃不了怕馊了,就把熟地瓜用刀切成片扔到窗户台上风干,经过一段时间的风吹日晒,熟地瓜干变得像石头一样硬,特别有咬头,变成一种美味的零食,很锻炼人的咀嚼力,所以,那时孩子的牙齿大都是很整齐的,应该和这有一定的关系。鲜地瓜很难保存到来年的春天,一般家庭就开始吃盐水煮地瓜干了,煮好的瓜干有一种猪肺的感觉,像棉絮似的,实在是不敢再想起。有的家庭劳动力多,家里的节余多,炊妇们就变着法研究出一种高雅的粗粮细作吃法——铪雒面,一种用地瓜面和成面团,在压床上压成面条状,煮熟后食用的食品,虽然当时缺油少盐,但面的味道应该还是不错的。只可惜,那时家里贫穷,竟然没有吃过一次,现在在酒店里倒是见过并吃过几次,应该是改良了的吧。
　　有的人家也会把地瓜放在土火炉的烟道附近,利用封炉子后烟气的热量把地瓜熏熟,因为当时农村用的煤多是普集东部出的杨官炭,含硫高、臭气大,熏熟的地瓜有一种邪味。和现在街头售卖的烤地瓜有天壤之别。大部分烧不起土炉的人家,就利用烧水做饭的柴草灰烬焐地瓜,因当时多用杂草、玉米秸做柴火,烧后灰烬余火小、热量小,多焐些小块地瓜吃。略大一些则焐成外熟内生的夹生货。用来焐地瓜的多是棒子瓤子、豆秸、棉花秸之类耐烧的火硬、热量大的灰烬,以保证能焐透焐熟。
　　那时农村的学校要放秋假,学生要帮生产队做些辅助性农活,另外挣些工分作为报酬,中午收工或劳动的休息时间,总有机灵的动手能力强的同学跑到地里偷挖些地瓜,顺便捡些柴草、干牛粪等,跑到地脚堰边,用手扒出脸盆大小的土坑,在里面点燃柴草、牛粪,当烟渐渐淡去,小土坑被烧得足够热了,就把地瓜扔进去,用土填盖并压实,利用热土坑和牛粪阴燃产生的热量,慢慢地把地瓜焖熟,大约半小时左右的时间,扒开坑上滚烫的热土,烫手的焖地瓜就好了。那种略带牛粪味的焖地瓜在野外绝对应该算作一种美食。
　　　　　　　　(高广岳)

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