海鲜出没 小心口水！
2014年08月08日 来源：
齐鲁晚报
【PDF版】
□小慧
中国有绵延1.8万公里的海岸线,不仅有着旖旎美丽的风景,更有让人垂涎欲滴的生猛海鲜。各种的肥美多汁的鱼虾贝蟹让吃货们怎能把持住自己。你知道哪里的海鲜最Q弹?你知道哪里的人们最会吃海鲜吗?在这炎热的夏日,跟小编来吧,注意口水哦!
我们一行“两天三夜”的威海之旅完美落幕,在海边,非常文艺的感叹完面朝大海春暖花开之后,去吃海鲜成为大家一致的目标。虽然正赶上每年6月至8月的休渔期,只有一些虾贝可以祭奠我们的五脏庙,对于我们这些久居内陆的吃货来说也鲜美无比。特别是扇贝,这个时候的扇贝是最肥美的,只需要简单的蒸煮,辅以简单的姜汁调料就是最好的。而全须全尾的完美烤鱿鱼被大家从出发念叨到回家,什么一口鱿鱼肉相当于一口肥肉的魔咒也完全置之不理,看一眼就只有流口水的份。这大概就是海之鲜味的魅力所在吧。
清蒸扇贝是必点。辣炒花蛤是性价比最优的。你会发现海边的基围虾不仅味道鲜美价格更是超实惠,凉拌鱼皮是特色,有的话一定要点。还有海鲜疙瘩汤、海菜大包子都是不可错过的选择,最后来口碳烤鱿鱼,满嘴留香,回味无穷。
不同的海鲜生长周期不同,一年中最肥美的时候也不同,每个季节吃什么海鲜好?这也是一门学问。(日期都是阴历的,这样比较准!)
十一月十五一直到来年一月份,天气比较冷的时候是吃海蛎子最好的时节,过年的时候最肥,一般能有鼠标那么大,里面满满的都是肉!
二三月份,刚刚开春没有什么特别突出的好吃的,海红和扇贝虽然不是最好吃的时候,但都有卖的了,有点小肥,吃起来还不错。
春天四五月份,是螃蟹最肥的时候,尤其是海里的螃蟹,“不施油盐而五味俱全者,唯一蟹与蚶”,由此可见蟹的美味。这个时候也是海红最肥的时候,味道也不错哦。
到了六月到八月是休渔期,这时候是吃不到新鲜的海鱼的,蛏子和扇贝很肥,特别是扇贝,柔软多汁,是贝类中最嫩的。在休渔期刚刚结束的时候是吃籽乌最好的时候,胖胖的大身子里面全是籽。
休渔期结束后,海鲜的饕餮盛宴才算是开始。秋天的鱼最肥,是吃鱼的最佳时节。从八月十五到十一月十五三个月都是吃螃蟹和虾婆的好时候,九月末以前母的螃蟹比较肥,十月以后公蟹子也很肥了。再来就是吃虾婆也蛮好,味道也很鲜美,但是要到十月份左右才有黄……
其实作为山东人还是非常幸福的,因为我们守着盛产海鲜的黄海,众所周知,中国有4大海域,渤海,黄海,东海,南海,四大海域可谓各有特色,盛产的鲜味也各有不同,其中因为东海的海水温度处于南海和黄海中间,海水流动平稳,海水质量好,鱼肉很Q,而且这里除了南海的鲍鱼,其他什么鱼都有。说到南海,温暖的海水温度适合各类海鲜生长,广东人也很会烹饪,但有一点是,南海的海水流动很湍急,相对的鱼游来游去要花很多力气,这样鱼肉会比较硬,口感就不好了。可见海域不同,美味自不同。而去哪里吃海鲜好?相信是所有海鲜吃货们最关心的吧!抛开地域限制,甩掉金钱包袱,放眼全球,国内国外的海鲜“盛“地,就在这里了。
舟山素有“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。海洋物产丰富,主要捕捞品种有带鱼、鳓鱼、马鲛鱼、海鳗、鲐鱼、马面鱼、石斑鱼、梭子蟹和虾类等40余种,鱼、贝和经济藻类的资源蕴藏量和生产量之高,天下屈指可数。
来舟山,如果你不到沈家门滨海路的大排档尝尝海鲜,来舟山也等于没来。沈家门,号称“小上海”,是我国最大的渔港和海水产品的集散地,向有“渔都”之称,它与秘鲁的卡亚俄港、挪威的卑尔根港被称为世界三大渔港,这里的海产年产量约占全国的1/10,商品鱼占了全国的1/2,在全国排名第一。渔都景色别具一格,每当鱼汛时节,只见沈家门近海万舟云集,十里港区,都是渔船的世界；到了傍晚时分,渔船上灯火数万点,岸上海鲜大排档一字排开,蔚为壮观。
◆必吃之选:
黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、青蟹等,都是极具特色的海鲜名品。
到香港当然想吃海鲜,问港人:哪里能品尝到地道的海鲜大餐?人人都说去西贡。
西贡的海鲜可谓应有尽有、澳洲的鲍鱼、温哥华的皇帝蟹、泰国的濑尿虾、越南的龙虾……琳琅满目,第一次去的朋友一定要收住口水,这里的海鲜不仅品种齐全而且卖相都相当好,个头大,品种多,生鲜活猛,特别是当你看到1.25升的可乐瓶里的濑尿虾,才知道,原来见过的那些濑尿虾不过是屌丝,这才是真正的高富帅啊!但价格却是大排档的档次。西贡海鲜一条街沿着海岸蜿蜒开去,窄而长,大约有1公里,街边鳞次栉比的,就是一家接一家的傍海餐馆,它们都以烹饪海鲜而闻名。预示着一段美味之旅的开始。
◆必吃之选:
鲍鱼、清蒸石斑鱼、长腿蟹……
靠山吃山,靠海吃海,一直以来海鲜都是厦门人的最爱。由于渔民每天打捞到的鱼类种类不会完全相同,所以厦门的海鲜大排档一般是没有菜单的,海鲜柜台就是点菜台。进店以后首先会在醒目的位置看到一个大大的海鲜柜台,在对应的海产品旁一般都放着小牌子,标明了名称和价格,有的不太常见的海鲜牌子上还会标明适合的几种做法(酱油水、红烧、干煎、清蒸、煮汤等等)。看到哪个对眼了想吃了,就点走称重。
◆必吃之选:
蒜蓉粉丝蒸蟹、白灼花螺and苦螺、酥炸软壳虾、菜花炒蟹、白灼鱿鱼仔、白灼虾菇、粉丝蒸蟹还有老蛏汤和黑米饭蒸蟹。
去过三亚海鲜大排档的朋友都知道,三亚的海鲜大排档不同于其他城市,是“市场和大排档总汇”。在旁边菜市场自助买好海鲜和菜,然后拿到旁边的加工店,找一家喜欢的店家去加工,因为海鲜足够鲜活,所以不管怎么加工味道都不会差,而且很有当地特色。三亚春园海鲜广场,因为网上的知名度太高,所以游客也非常的多,现在东西的价格也全部水涨船高,而且人山人海,到处是游客。而友谊社区下岗职工海鲜加工广场,大多是本地人请客吃饭的地方,性价比比较好,大家可以去逛逛。
◆必吃之选:
鳗鱼、海胆蒸蛋、白灼濑尿虾(虾菇)、清蒸三点蟹、蒜蓉粉丝象拔蚌、烤生蚝、清蒸老虎斑等。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
