跑山鸡扎进花椒堆,挑战舌尖极限

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跑山鸡扎进花椒堆,挑战舌尖极限

2014年08月08日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　专刊记者　赵玲玲

　　江湖菜“发动鸡”亮相烟台以来,深受广大食客们青睐。近日,记者慕名前往烟台开发区彩云城北门的渝味堂探访了“发动鸡”制作过程。
　　“发动鸡”来自重庆,属于江湖菜。关于“发动鸡”这道菜的由来,有个非常有趣的典故。
　　据说,重庆发动机厂有个失业工人,失业后在一家餐馆做厨师。几年后,原发动机厂工友到他家做客,厨师和老同事一边聊当年在发动机厂的往事,一边做鸡肉,不小心将一瓶花椒撒到正在烧鸡的锅里。为了弥补过失,厨师增添了几种调料,厨师和原单位同事吃了这道菜后,味道竟然超级好,回到饭店后售卖,受到广大食客热烈追捧。民间广为流传,发动机厂的失业职工做的麻辣鸡非常好吃,后被简化为现在的“发动鸡”。
　　“发动鸡”这道菜对食材有着严格的要求。必须是农家跑山鸡的公鸡,花椒需要三种不同产地:陕西大红袍花椒、四川茂汶花椒、重庆青花椒。食用油必须是四川的菜籽油。云南的小米辣椒四两,三种花椒共半斤,鸡肉一斤半。先把花椒煮一下,去掉苦涩味儿。鸡肉切成小块,腌制15分钟到30分钟。油控制在7成热,将花椒、辣椒和鸡块倒入锅中翻炒,一道麻辣可口的“发动鸡”就做好了。
　　当日,记者在现场碰见了一位喜欢吃“发动鸡”的姑娘,她评价说:“这道菜的口感非常特别,麻辣中透着鸡肉淡淡的清香,唇齿间麻麻的感觉,越麻越香,绝对挑逗你的味蕾,勾起你的食欲,是一道让你终身难忘的佳肴。”
　　爱美食的朋友,还为厌食而烦恼吗?还等什么?快来品尝“发动鸡”吧,挑战一下自己舌尖上的极限!

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