粗粮打粉,会不会损失营养 - 齐鲁晚报数字报刊

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粗粮打粉,会不会损失营养

2014年08月10日　　来源：齐鲁晚报

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　　 □荀晓霖
　　现在很多超市设有“粗粮现场磨粉”的摊点,这些粗粮粉直接用沸水冲着喝就行吗?之前有观点说,食物加工越精细,营养损失越多,那粗粮打粉后,营养会不会损失呢?
　　这些粗粮在打粉前,必须要经过“烤熟”或“炒熟”处理,因此打粉后直接用沸水冲调即可。在这个过程中,粗粮中的蛋白质和维生素多少要遭到破坏,其损失大小与烤制时间和温度有关。但不能省略这个过程,否则粗粮粉没有被充分“熟化”,冲糊后人体无法充分消化吸收其中的营养。遗憾的是,至于打粉后粗粮的营养到底会损失多少,目前国内还没有相关的研究报告,企业也没有给出实验数据。
　　但即便用最传统的煮粥方法,也要在100℃下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上,这样长时间加热,其蛋白质倒是损失不大,但B族维生素的损失不太可能比烤熟后打粉的方式小。因此大家不必为此纠结,吃粗粮选择自己喜欢的方式即可。

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