在莱山区瀑拉谷酒庄,工人正忙着给葡萄树剪枝。据介绍,引进专门的剪枝机器后,一次可以多行作业,至少能节省一半的人工。 本报记者 李静 摄
近两年,葡萄酒行业遭遇寒冬,葡萄酒企业也进行了深刻的反思。反思后的探索之路,不仅体现在品牌定位、营销方式等方面,还有基地建设。正如有人说的,好葡萄酒是“种”出来的。烟台有着优质的葡萄酒种植产区条件,企业对种植基地建设也日益重视,在选择合适的品种、种植基地的标准化以及机械化上狠下功夫。
选品种 研究土壤气候,寻找最合适的葡萄品种
蓬莱是烟台葡萄酒的主产区,被誉为“世界七大黄金葡萄海岸之一”,其优越的地理、气候条件,引来著名的拉菲新址落户。“我们来中国选址,是想寻找一个最具潜力的、能够满足我们将来生产高质量葡萄酒的地方。”蓬莱拉菲中信酒庄总经理奥利维说。
“通过我们专业技术人员对中国产区的考察与了解,认为蓬莱具有生产高品质酒的潜力。”奥利维说,在种植之前,拉菲公司花费了很长时间,对土壤、气候进行了研究。
通过对土壤的研究检测,公司来选择适合的葡萄品种品系。“我们现在在基地种植的葡萄,包括赤霞珠、美乐、希拉,还有一部分的小味儿多。”奥利维说,也根据这些品种在当地的生产状况,寻找最适合蓬莱这个产区的葡萄品种。
奥利维认为,葡萄酒产业是一个长期的投资,不能够指望通过一两年的时间来证明一个产区或者一个项目成功与否。
在2014年中国葡萄酒论坛上,有专家指出,葡萄品种的单一,导致了葡萄酒品种的单一,这样就很难满足市场不同群体消费者的需求。采访中记者了解到,在烟台产区种植的葡萄品种主要有赤霞珠、蛇龙珠、霞多丽、贵人香等,占整体品种的七八成,其余还有一些特色品种,像小芒森、马瑟兰、小味儿多等。
标准化 精确计算种植密度,亩产控制在400公斤以下
瑞枫奥塞斯葡萄酒庄园工作人员介绍,合适的种植密度能够给每株葡萄最大限度的养分,庄园在葡萄种植时就精确计算了种植密度,平均每亩地种植396株苗木,350亩葡萄园的14万株苗木全部为法国进口的优质砧木,与一般直接种植的苗木相比,具有更强的抗病虫害及抗恶劣自然环境能力。
“为保证葡萄酒质量,我们亩产都控制在400公斤以下。”工作人员介绍,酿酒葡萄为保证葡萄的营养成分达标,必须限制葡萄产量,这样在矿物质、糖度等方面才能达标。
瑞枫奥塞斯葡萄酒庄园还实行行间种草的方式。行间种草可以确保葡萄根系尽可能地向下延展,吸取土壤养分和矿物质,还可以防止水土流失,降低病虫害的发生几率。“目前这种管理方式在国内很少见。”
此外,工作人员介绍,一般葡萄酒厂的出汁率在70%以上,而瑞枫奥塞斯庄园的出汁率控制在60%左右,求质而不求量。
据了解,以前不少企业对葡萄种植不重视,在管理上很难按照种植标准操作,还有的企业收购散户的葡萄,在质量上难以保证。如今,各大企业对种植基地建设逐渐重视起来,种植标准越来越精细,质量要求越来越高。目前,烟台葡萄酒企业拥有酿酒葡萄基地52万亩,全部采用现代生产模式精心管理。
机械化 修剪、打药、除草,全面实行机械化
在8日召开的中国葡萄酒论坛上,有专家指出,酒庄想搞好种植基地建设,必须大力发展机械化。
在基地打造上,瀑拉谷酒庄对机械化的投入十分重视。烟台瀑拉谷农业开发有限公司总经理陈泰宇说,瀑拉谷占地面积约50平方千米,葡萄种植面积3万亩,种植基地在种植管护过程中实现全面机械化。
“从最开始的犁地,到修剪、打药、除草等,打算全部采用机械化。”瀑拉谷酒庄种植师刘胜猛介绍,从2011年建设到现在,瀑拉谷酒庄种植基地已经投入部分机械设备,随着基地逐渐建设完善,将引进更多的机械设备。
“例如已经谈好的一个德国进口的除草设备。”刘胜猛说,这个机器可以根据传感器的设定,自动识别葡萄株,然后绕过葡萄株除掉下面的杂草。此外,在打药方面还将引进迷雾机,剪枝方面也将引进机器,“剪枝机器一次可以多行作业,能节省至少一半的人工。”
张裕公司在设备上也加大投入,逐步制定了涵盖葡萄原料基地、葡萄酒生产、葡萄酒销售全链条的品质监管体系,从葡萄基地管理、葡萄原料收购、葡萄分类加工、葡萄酒生产、辅料供应商控制等方面对产品品质进行严格监控。烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总经理周洪江介绍,目前公司已投资3亿多元建立起了近2万亩自营基地,并实施规模化、标准化、集约化、机械化的管理。
在莱山区瀑拉谷酒庄,像工人身后这样的葡萄有3万亩,以后将实现全面的机械化。 本报记者 李静 摄
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