独特美味,川菜中的“江湖菜” - 齐鲁晚报数字报刊

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本报试吃团走进冒尖私房菜馆

独特美味,川菜中的“江湖菜”

2014年08月15日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　专刊记者　李相澎

　　在中国美食界,川菜绝对是正儿八经的头牌。听说大庙东侧开了一家用料考究、口味独特的川菜馆,齐鲁晚报《今日烟台》试吃团就赶紧去尝了尝鲜,果然,这家冒尖私房菜馆的菜品还真是够冒尖!
　　芝罘区大庙东侧,绝对是川菜馆的聚集地,位于桃花街75号的冒尖私房菜馆得有几把刷子才敢在此地开店。在冒尖,老板林先生首先给试吃团团友们推荐了几道招牌菜:双椒掌中宝、泉水牛蛙、招牌水煮鱼、辣子肥肠……对于吃过许多川菜的大家来说,这几道招牌菜的口感绝对是惊喜。
　　首先是双椒掌中宝,用料讲究,主料鸡爪中间厚肉的部分,吃起来有嚼头又香嫩,江西当季新鲜小米椒和顶级花椒的加入绝对是关键所在,搭配绝对够味。
　　另外,爱吃肥肠的人绝对不能错过辣子肥肠这道菜,肥肠炸过之后,香而不腻,再配上足够份额的辣椒,美味挡不住。
　　试吃团中的女士相当热衷一款汤——老妈蹄花。猪蹄没有一丝异味,非常软烂,汤色雪白,一看就是做法考究,才能原汁原味地呈现出食物的滋味。
　　在饮品上,所有团友一致看好店家自己熬制的秘方酸梅汤。区别于一般用粉末勾兑的酸梅汤,在盛酸梅汤的瓶子底部会有一些植物碎粒,这是熬汤的原料,是用同仁堂的乌梅、乌枣等原料熬制8小时以上而成,当然口感也绝非普通酸梅汤能比拟的,喝一口解辣清爽,再喝一口沁人心脾,一杯两杯喝下去,暑热燥气全扫光。
　　烟台冒尖私房菜馆,扎根传统川菜,立足于现代人的口味,创造出属于自己的新派川菜口味!取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清、鲜、醇、浓并重。
　　冒尖老板林先生是个爽快人,当众人向他讨教这私房菜的绝招时,他毫不吝啬地告诉大家:就是用料讲究。“虽然我们是一家川菜馆,但是我这绝对不用二次油,顾客来吃我的菜,我不能做那样昧良心的事。鱼、肉、辣椒等食材,也绝对敢打包票,都是只用一次,而且是优质的原料,这些都和大厨早就定好了。”
　　而对于多道在烟台川菜馆中很少见到的冒尖特色菜,林先生介绍说,这些菜在川菜里被叫做“江湖菜”,是川菜厨师精英在一起打造出来的菜品,所以口味和用料都极为讲究,在市面上不是很常见。

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