过五关,放心菜端上铁三餐桌 - 齐鲁晚报数字报刊

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过五关,放心菜端上铁三餐桌

届时成立现场检验实验室,快速检测9大指标

2014年08月26日　　来源：齐鲁晚报

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　　铁三爱好者在进行自行车半程训练。记者　陈乃彰　摄

　　　　本报8月25日讯(记者　刘洁)　一道菜要端上铁三参赛运动员餐桌要过进货关、储存关、加工关、清洗消毒关、从业人员健康五大关。记者从威海市重大体育赛事组委会了解到,威海市食品药品监督管理局对“华发股份杯”2014威海长距离铁人三项世界锦标赛的11家餐饮服务接待单位,进行包括厨房、食品食具及菜单等方面的全方位检查。　
　　“操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时以内,”市食品药品稽查支队食品稽查科科长鞠永波说,这是为防止放置时间过长造成食品污染。铁三运动员的食谱要经过严格审核,菜品数量要与加工制作工艺、加工条件相适应。
　　据介绍,赛事期间供应的菜品,要经进货、储存、加工、清洗消毒、从业人员健康五大关。进货来源符合食品安全标准；原料分类、分库、分架和离地存放,防止交叉污染；清洗、加工、配制、烹饪符合安全操作规范,生熟分开,烧熟煮透；所有工具、容器须清洗消毒；从业人员须有健康证明,操作前手部要清洗消毒。　
　　市食品药品监督管理局还制定了禁、慎用食品类别(品种)名单及收货环节高风险易腐烂食品明细。赛前三天,餐饮安全保障人员将入驻赛事接待宾馆,逢进必检。赛事期间,主会场附近的定点餐饮服务接待单位,将成立30平方米左右的现场快速检验实验室,进行农药、亚硝酸盐等9项指标的快速检测。

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