鲜玉米包儿甜又香 - 齐鲁晚报数字报刊

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鲜玉米包儿甜又香

2014年09月04日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　王新奉
　　　
　　这里说的“包儿”,不是以发面为皮儿的包子,而是家乡农家对鲜玉米的一种别样吃法。因其做法极像包棕子,形状又类似儿童们玩的木尜儿,所以又名玉米棕子或玉米尜儿。
　　做法是,挑选即将成熟的老玉米棒子,掰回家剥去外皮,清除须缨。然后用礤床将玉米棒子上的玉米粒礤挫成玉米碴子,即成玉米包儿的“馅”了。再选择玉米皮里层、较宽大者做包儿皮。将玉米皮凹面向上,托在左手掌上,右手持小勺,挖几勺礤好的玉米碴子放入其中,中间多放、两端少些。再盖上一两片玉米皮裹起来,用线先将其一端扎牢,稀疏地缠绕几圈绕到另一端扎紧,一个两头尖中间粗的鲜玉米尜儿就做好了。继续按上法做满一箅子,放入锅中蒸熟。糯软、香甜的玉米包儿就可以端上餐桌大快朵颐了。此吃法适合于玉米棒子煮着吃已经嫌老,到晒干、脱粒尚嫌早之际。
　　当年的农村还比较贫穷,很多家庭并无多少存粮,常常是下来一季吃一季。有人还不无调侃地戏称:“是属麻虎(狼)的,逮着啥就吃啥。”也许正是如此,抑或是为了尽量照顾舌尖,启迪了咱胶东农家主妇们的应时烹饪智慧。
　　做“馅”的时候,也可在普通玉米碴中添加点黏玉米碴,或添加些鲜花生米及豆类；亦可根据自家舌尖所好,加点盐或菜蔬类；就会做出口味各异,香、甜、鲜、咸、软糯适口的玉米包儿。
　　值得一提的是:玉米包儿,更为老年、齿衰者所喜爱。

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