李瓶儿泡螺 - 齐鲁晚报数字报刊

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李瓶儿泡螺

2014年09月11日　　来源：齐鲁晚报

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　　 □祁白水/文　老五/图　
　　发送李瓶儿丧事才毕,西门庆同了应伯爵、温秀才在家赏雪的时候,窑姐郑月儿着人送了两样儿茶食来:一盒果馅顶皮酥,一盒酥油泡螺。应伯爵先捏了一个放在口内,又捏了一个递与温秀才:老先儿,你也尝尝!吃了牙老重生,抽胎换骨,眼见稀奇物,胜活十年人。温秀才呷在口内,入口而化,说:此物出于西域,非人间可有,沃肺融心,实上方之佳味。
　　酥油泡螺端的是何尤物,令这两块吃货如此盛称不已?——上头纹溜就像螺蛳儿一般,却是粉红、纯白两样儿,上面都沾着些飞金。——拣它不难,只要拿的着禁节儿便好。——西门庆一见,便道:我见此物,不免又使我伤心,惟有死了的六娘她会拣。她没了,如今家中谁会弄它!可一旦听了应伯爵“我愁什么,死了一个会拣泡螺的女儿孝顺我,如今又钻出个女儿会拣了。偏你也会寻,寻的多是妙人儿”的话,他便登时笑得两眼没缝儿了。嘿!笔力老辣,真个入木凿石一般,把人写活了。
　　可这酥油泡螺到底是啥物事,还是让人捉摸不透。一日,闲翻《陶庵梦忆》,忽见“乳酪”一节,乃大喜——余自豢一牛,夜取乳置盆盎,比晓,乳花簇起尺许,用铜铛煮之,瀹兰雪汁,乳斤和汁四瓯,百沸之。玉液珠胶,雪腴霜腻,吹气胜兰,沁入肺腑,自是天供。——这个张宗子真是太牛了,为了吃上纯正的奶酪,竟然自己养牛,自己熬制,别人的酥油茶是红茶熬制,他竟异想天开用兰雪绿茶来炮制。文化人的嘴,就是刁。
　　且慢,继续看来——而苏州过小拙和以蔗浆霜,熬之、滤之、钻之、掇之、印之,为带骨鲍螺,天下称至味。其制法秘甚,锁密房,以纸封固,虽父子不轻传之。——鲍螺,泡螺,实是一物。噢,原来泡螺就是奶酪呀。看吧,先是熬,次是滤,再是搅,然后入模,之后成型,最后钤花,工艺竟是如此之繁琐。前边小说里提到的,粉红、纯白两样儿,想来,粉红者是添益了什么着色的材料,纯白者就是一任本色的吧。
　　好个酥油泡螺!怪不得笑笑生也语焉不详,实在是制法秘甚,虽父子不轻传之啊。怪不得,也只有给梁中书、花太监做过二奶的李瓶儿才会“拣”。怪不得,也只有夜总会的头牌韩月儿才会“拣”。怪不得,一听应花子的奉承恭维,西门大官人就笑得两眼没缝儿了呢。怪不得,怪不得。啧啧。
　　整部书中,有且只有一次,写到过李瓶儿拣泡螺,便是李瓶儿生了官哥儿,西门庆当上提刑所的副千户,西门府上生子升官开宴吃喜酒的那一回。表面上看,李瓶儿宠爱殊盛,正处人生的鼎盛之期,殊不知明枪暗箭亦渐次猬集一身,已成众矢之的。潘金莲和吴月娘拿官哥儿玩推手,表面似轻描淡写,内里却暗藏杀机,实在是凶险非常——
　　那潘金莲笑嘻嘻看孩子说道:“‘大妈妈,你做什么哩?’你说,‘小大官儿来寻俺妈妈来了。’”月娘忽然抬头看见,说道:“五姐,你说的什么话?早是他妈妈没在跟前,这早晚平白抱出他来做什么?举的恁高,只怕唬着他。他妈妈在屋里忙着手哩。”便叫道:“李大姐你出来,你家儿子寻你来了。”

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