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仅以海鲜之名出去遛遛

2014年09月11日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　开海,对于“吃货们”来说,无疑是天大的好消息。肥美的螃蟹、新鲜的鲳鱼、诱人的象牙蚌……丰盛的海鲜盛宴足以让大批游客垂涎欲滴,一场诱人的美食之旅此时真正拉开大幕。走吧,仅以海鲜之名出去遛遛,完全听“舌尖”的安排,想吃海鲜就直奔海边。
　　□李芳芳
　　在青岛边逛边吃
　　月初的时候,看到过一条青岛开海的消息:两三个小时里,大马力渔船捕回来的万余斤鲜鱼,被守候在渔港的鱼贩们一抢而空,可见市场需求量之大,“吃货们”真的已经翘首期盼了许久。
　　“喝啤酒,吃蛤蜊”是青岛美食的一个缩影,青岛盛产名贵的海参、　扇贝、鲍鱼、海螺、梭蟹、石夹红蟹、鲅鱼、黄花鱼、琵琶虾(撒尿虾)、大对虾、加吉鱼等,　决定了青岛烹饪以海味原料为主的特点。
　　据了解,传统的青岛宴席有一定的讲究,常见的有“四一六”和“四二八”规格。上菜的顺序要求先冷后热,先咸后甜,每席必有鱼,没有海参不算大席。在吃海鲜最美的季节,绝对让你吃到再也不想吃肉。
　　青岛可谓最适合随便走走的城市,在碧水蓝天间看尽这个城市的繁华和优雅,说其“一步一景”不算夸张。有些游客除了直奔酒店里现成的青岛美食外,也希望能在闲逛之余,偶尔碰到让人“怦然心动”的海货市场,在各个摊位间选择最肥美的食材,和商贩们讨价还价之后,用最原汁原味的做法烹制出绝佳的口味。
　　眼下,青岛哪里的海货最经济最实惠呢?不妨借鉴下我们的推荐,青岛比较大的海鲜市场有南山市场、小港码头、团岛市场、大连路市场、沙子口海鲜市场、抚顺路批发市场等,不用大费周章地拿张青岛地图,不清楚路线的时候来问青岛大嫚,绝对更靠谱的说。
在烟台越吃越爽
　　最近,一个天津的朋友来到烟台游玩,每天刷新朋友圈,发现他晒的美图几乎没有景色,清一色的各种海味扑鼻的美食,那叫一个“鲜”,拉仇恨的效果也自然不一般。
　　和青岛的海鲜氛围比起来,烟台似乎“开放”了点,动辄上一盆、来一锅的架势真是具有极强的号召力。烟台是鲁菜的发源地之一,各种菜品也是独一无二,咱先清点清点,到时直奔目标。
　　蓬莱八仙宴是蓬莱宾馆厨师于1989年根据“八仙过海”传说创作,以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真鲷等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成,是蓬莱高级宾馆酒宴类的保留全席。
　　莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁及多种维生素、氨基酸,为海蟹之上品,是胶东半岛乃至全国闻名的特色美食。一般食用方法是将梭子蟹清蒸,将其肉蘸以姜末醋汁,佐以醇酒,别有风味。
　　长岛皱纹盘鲍肉质细嫩,鲜而不腻,烧菜,调汤,妙味无穷。制作时先把鲍鱼肉扒制成熟,然后再装入原壳中,使之保持原状,再浇以芡汁,恰似鲍鱼潜游海底,透明发亮肉质细嫩,味道鲜美。将其整体夹入碟内,观其形啖其肉,别有风趣。
　　还有葱烧海参、蒜蓉海肠、红焖大虾等鲁菜代表也都发源于烟台,是不是口水都来不及收啦。现在,一年一度的长岛海鲜节正在火热进行中,一改大排档分散的经营方式,整齐划一的布局,统一的装修风格和统一的服务标准,置身于千人海鲜盛宴中大快朵颐,想想就是一个字:爽。
　　　　　　　　　　　(下转B06版)

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