去百年面道品正宗镇江锅盖面
15个名额19日11:00走起
2014年09月17日 来源：
齐鲁晚报
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本报“泰山吃货团”继续为大家奉献试吃,本期试吃地点为泰安二中北的百年面道,本次试吃团为15名成员,时间为9月19日11:00点,百年面道这次为大家准备了多种种类的面食,什么馋嘴泡椒面、老坛酸菜面、香肠面、小排面、红烧牛肉面、野生菌菇面、一品牛肉酱拌面、农家鸡汤面和肥肠面,吃货们可以随意挑选这9种面,尽情享受镇江锅盖面带给你的独特味道和口感,在试吃完后,每人必须将试吃照片和评论发到团长QQ邮箱,与其他的吃货分享。当然,没能成功报名的吃货团成员也不要灰心,以后还有机会。
位于泰安二中附近的百年面道,以主要经营最正宗最传统的镇江锅盖面,镇江锅盖面,又称伙面,是“中国十大面条”之一,是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食。被称为江南的天下“第一面”,以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味和面条劲道的口感,广受人们的追捧。
据百年面道许经理介绍,在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》,“香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”,这三怪在店内都有完美体现,选用香醋均是镇江香醋,酸度没那么大,而且存放的时间越久,醋的香气越浓郁。镇江肴肉面也是店内特色,“肴肉肉色微红,外皮光滑晶莹,卤冻透明,之所以味道适中,固有肴肉不当菜之说,再加上劲道滑爽的镇江锅盖面,两者得到完美融合。”百年面道许经理介绍说。
说道锅盖面,百年面道的用材可是极为讲究,泡椒、酸菜均是从四川运来,汤药中的秘制佐料也是在镇江第一时间运到店中,“锅盖面的汤料很有特点,最为代表的就是汤内的黑胡椒味道,吃起来不会感觉到呛,但当你喝汤的时候,黑胡椒的味道又能留到嗓子内,让人回味无穷。”许经理说。
制作锅盖面,可谓是一大特色,要经过跳、漂、煮、浇程序制作出来,特别是煮面的时候,大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,不论怎么煮,面条在锅中的位置可以保持基本不变,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
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