用镜头记录下醇香酿造技艺 - 齐鲁晚报数字报刊

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用镜头记录下醇香酿造技艺

百名摄影爱好者聚焦心心酒业,记录心酒酿造工艺全过程

2014年09月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　摄影爱好者聚焦心酒传统酿造工艺。本报记者　马辉　摄

　　　　本报济宁9月21日讯(记者　马辉)　金秋是收获的季节,喝一杯醇香清冽的好酒,共叙一段真情,是件令人惬意的事情。21日上午,心心酒业厂区迎来了一批摄影爱好者,其中不乏在济宁工作的外籍友人,他们用镜头记录下了心酒传统酿造工艺的独特魅力。
　　“欢迎你们来到心心酒业,酒品与人品一样重要,我们坚守这一准则,严把质量关,用心酿造每一滴酒,希望你们用各自的镜头,记录心酒的生产过程。”心心酒业董事长韩宇在致欢迎辞时说。　
　　随后,百余名本土摄影爱好者走进心心酒业厂区,他们举起长枪短炮,纷纷捕捉着有关心酒文化和生产工艺的精彩瞬间。从传统的酿造车间,到被列入济宁文保单位的地下酒窖,再到单体可贮酒100吨的不锈钢罐,这些相对新鲜的场景,都成为摄影爱好者进行创作的对象。　
　　其中,大家最感兴趣的还是建于1980年的地下酒窖,作为为数不多的近现代工业遗产,同样被评定为市级文物保护单位,现地下酒窖贮酒达2000吨,酒龄最长的已达29年。进入酒窖内,浓郁的酒香扑鼻而来,一个个陶瓷罐整齐地排列在酒窖内,引来不少摄影爱好者按下快门,而来自几名外籍摄影爱好者也十分好奇地了解着中国古老传统的酿造工艺。　
　　“贮存是白酒生产工艺中必不可少的一道工序。”韩宇说,粮食酒车间生产出的原酒,味辛辣刺激,酒体较粗糙,必须经过长时间贮存老熟后,才能进行包装生产。而地下酒窖,则是原酒贮存并进行自然老熟的最理想的场所。地下酒窖内温度受季节气温影响较小,温度和湿度变化不大。在这样的自然环境下,原酒中的硫化氢、硫醇、甲醛等低沸点挥发性物质得到有效挥发,最终达到除去新酒味的目的,而原酒中的香味成份损耗较少,可有益地保护酒中的有益成份,也使酒体变得绵软醇和。

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