黑芝麻打成粉炒熟吃更好 - 齐鲁晚报数字报刊

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黑芝麻打成粉炒熟吃更好

2014年09月23日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　市民王先生传纸条:黑芝麻生吃好,还是炒熟吃好?　
　　省千佛山医院营养科主任杜慧真传纸条:黑芝麻有养血补肝肾作用,若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推迟和控制眼睛昏花。芝麻最好熟吃。生芝麻外皮坚硬,如果整粒生食,消化吸收会较差,所以芝麻最好是打成粉,炒熟后食用。
　　另外,芝麻不适合以大火焙炒,因为芝麻含有人体所需的不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸可降低胆固醇、防止血管硬化,如果过度烘焙,不饱和脂肪酸通过光和热的反应形成过氧化脂,加速人体老化,甚至会致癌。
本报记者　任磊磊

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