螃蟹壳上小孔,是被注水了吗 - 齐鲁晚报数字报刊

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螃蟹壳上小孔,是被注水了吗

专家释疑:基本不可能

2014年10月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报记者　徐瀚云　　　　　

　　最近,网络上广为流传着一篇讲述如何辨别注水螃蟹的文章,文章称:螃蟹身上有小孔,煮了之后蟹壳里很多水的,便是注水蟹,为了让注水蟹保持鲜活,不法商贩还会注射兴奋剂。然而针对这一观点,山东省海洋生物研究院专家却表示,螃蟹注水基本不可能。
　　“注水的螃蟹?肯定买到过,原来买的螃蟹,有时候回家上锅一蒸,吃的时候打开蟹壳一看,里面全是水,烂乎乎的,肯定是注水了。”济南市民孙梁接受记者采访时表示,没注水的螃蟹壳上没孔,蒸完了以后里面的蟹黄是凝固的,蟹肉也很紧。
　　记者在市场上碰到一位刚买了梭子蟹的李大妈,李大妈听记者一说,立刻检查起自己刚买的螃蟹,果不其然发现了几个小孔。李大妈拎着蟹子和记者一起去找摊贩理论。摊贩却称,这些小针眼是螃蟹打架弄的,根本不是注了水。
　　那螃蟹身上的小孔,到底是不是摊贩注水留下的呢?山东省海洋生物研究院研究员刘洪军告诉记者,商贩给蟹子注水的可能性不大,根本是得不偿失。“其一,蟹跟其他商品不同,如果给螃蟹注水,螃蟹很快就会死掉,死了的螃蟹非常不值钱,和活蟹子一比简直是天差地别；其二,如果要注射,必须要调配出合适的生理盐水才行,就算能注进去50毫升水,也不过多了一两的钱而已,另外螃蟹多数是论只卖,不是论斤销售,注水增加分量意义不大。”刘洪军解释道。
　　至于商贩说的螃蟹打架,刘洪军表示这种情况的确存在,“不要小瞧螃蟹的钳子和腿,许多蟹子放在一起,很容易戳出那种小洞洞来。”至于网传的注水蟹蒸熟以后蟹壳里有很多水的说法,刘洪军认为,螃蟹体内本身就有一定的水分,可能会造成这种情况；还有一种情况是因为螃蟹得了“牛奶病”,这种病对人没有害处,但是螃蟹会因为得病变得很瘦,也可能造成壳里积水。

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