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临朐全羊汤
2014年11月27日　　来源：齐鲁晚报
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　　 □范淑玉
　　说起山东的美食,临朐的全羊宴定是榜上有名,它是在宫廷“全羊席”基础上发展起来的,距今约有200年历史,清代就盛行。临朐的德顺楼饭庄因烹调羊肉驰名齐鲁,当时有“青州游,莫过德顺楼”一说(临朐旧时隶属青州),由此可见临朐全羊历史之久。
　　时过境迁,这一特色小吃历经岁月流转,后人不断改进,在保持传统特色基础上又加进了一些时尚元素,1997年更是被山东省贸易厅评为“名小吃”,随即更加声名远扬,成为齐鲁脍炙人口的食字招牌。
　　临朐木柴大锅全羊,一年四季皆可入口,一年365天都有其身影。传统的就是国际的,一口大铁锅在炉膛上滚滚沸腾,宰杀后羊的各部分,头、蹄、肝、肺、心、肠、肉、羊血等一块儿入锅,配以祖传工艺中药,加以熬煮。就连烧大锅的柴禾也都有讲究,以槐木为佳,因其木质坚硬,开锅后,可以不用长时间添柴,一直细火慢炖,便于出滋味。大锅里的羊汤一直在热滚中,2—3个小时后所有营养就熬出来了,雪白雪白的羊汤和鲜嫩的羊肉味香飘万里,随便从锅里捞出几块羊肉、羊杂,稍微加上点姜末、香菜、葱丝,胡椒面,再浇上点羊汤,一碗富营养、味醇厚、口鲜香的全羊汤三口两口中就进了肚,仍觉意犹未尽。无论是寒冬腊月还是三伏天,喝了都畅快淋漓,更妙的是用老汤煮出的羊肉水饺醇香不腻,食客吃了还想吃。
　　有道是巧妇难为无米之炊,临朐全羊名扬天下,不单是工艺讲究,更重要的是临朐全羊选料好,它们全部是黑山羊,生在临朐九山、寺头、五井、沂山等山清水秀草美的青石山地区,有“黑麒麟”之美誉。这种黑山羊体健好动,全身黑色,人们称其为“山羊猴子”,言外之意就是生性好动,没有停下来的那一刻。峭壁悬崖、荒山野岭、荆棘丛生之地就是它们的家园,哪儿陡哪儿峭哪儿险,它们就往哪儿奔,山羊猴子的顽性发挥得淋漓尽致,或蹦或跳或奔或战,跑起来如同草上飞,蹦起来如同铠甲战士,战起来如同斗牛士……任凭羊倌的放羊鞭甩在空中啪啪作响,它们也依然习性不改。在特有的环境中寻食觅草,有了天然的减肥运动,它们身体想胖都难,自然瘦肉就多,更重要的是这山羊嘴很刁,一些没营养的东西根本不屑一顾,专啃青草、吃中药材,遍尝山间仙草,山间泉水更是其营养液,沐浴自然氧气,尽享大自然杰作,日久天长成就了它们绿色纯天然的精华,肉质纤维细长不膻不腻,具有滋阴壮阳养肝益肾等功效。
　　依稀记得二十多年前,夏天去烟叶站卖烟,在炎炎夏日下,每每卖完烟叶后,在镇上来上一块钱的羊肉汤,伴随着两个羊肉泡馍下肚,一边是艳阳高照,一边是奇香无比的羊肉汤,喝起来真是酣畅淋漓；在寒冷的冬季,一碗热乎乎的羊肉汤下去,更是寒气皆无,赛过老神仙。现在回忆起来还犹如在昨天,那感觉的确回味无穷。

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