家常香辣水煮鱼 - 齐鲁晚报数字报刊

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家常香辣水煮鱼

2014年12月12日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　食材:草鱼1条、鸡蛋1个、浓汤煲做成高汤、黄豆芽、色拉油、胡椒面、绍酒、花椒、干辣椒、辣椒酱等。

做法:
1.将草鱼洗净,用刀取下两扇鱼肉,将鱼肉斜刀片成薄片。
2.加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉拌匀,使鱼片均匀地裹上蛋浆。
3.锅中放油,小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料,放入辣椒酱,小火煸出红油和香味再关火。用细眼筛子筛出香料和辣酱残渣,剩下的就是老油。
4.黄豆芽炒至八成熟捞出放在大碗底部待用。另取一锅,煸香葱姜蒜末。将鱼头和鱼骨放入炒至金黄,倒入开水。
5.待鱼汤滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入鱼片,等鱼片变白,连鱼汤一起倒入铺好黄豆芽的大碗中。
6.用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味,全部倒在水煮鱼上,撒上香葱末或者熟芝麻即可。

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