早餐桌上的什锦小炒 - 齐鲁晚报数字报刊

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早餐桌上的什锦小炒

2014年12月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　无棣　刘学英　　　　　　

　　早晨时间较为紧张,妈妈手法再高,也不可能做出太繁复的营养大餐。在此介绍什锦胡萝卜做法,辅以馒头、稀饭,肯定会让孩子吃得开心,有心的妈妈不妨一试。
　　原料:胡萝卜150克左右、黄瓜150克左右、鸡蛋3－4只、火腿5-6片(也可不放)、花生油25克、葱、姜、蒜、食盐适量、干红辣椒2－3只(怕辣者可不放),原料可根据孩子的口味添减。
　　做法:1、将洗净后的胡萝卜、黄瓜切成薄片再切成细丝,葱、姜、辣椒切丝,蒜切片,鸡蛋打入碗中加少许凉开水和食盐搅拌均匀。
　　2、锅内放油烧热,先用食盐炸锅,放入葱、姜、蒜炝锅,待出香味后放入辣椒丝稍炒(此时放是为防止炒糊辣椒),再加入胡萝卜丝、黄瓜丝、火腿片翻炒至近熟,然后倒入鸡蛋翻炒至熟,即可盛盘食用。
　　特点:菜色鲜亮、味道清香、营养丰富、诱人食欲。
　　胡萝卜营养价值极高,含有多种维生素,特别是含有丰富的胡萝卜素,被人体吸收后可转化为维生素A,对眼睛和皮肤有保护作用,非常适合孩子食用。由于胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在胡萝卜素酶的作用下转化为维生素A被吸收利用,因此胡萝卜应用油炒熟后食用为宜,但不少孩子不喜欢胡萝卜的味道,一般炒制的胡萝卜菜肴很难勾起他们的食欲。黄瓜本身富含营养,两种蔬菜与鸡蛋同炒,既掩盖了胡萝卜的味道,又增加了营养,别有一种清香的滋味。

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