家庭自制酵素安全性恐难保证 - 齐鲁晚报数字报刊

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家庭自制酵素安全性恐难保证

2014年12月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报见习记者　范佳　　　　　　　
　　对于家庭自制酵素,尤其是用来口服养生的水果酵素,一些专家并不看好。
　　山东大学生命科学学院微生物学教授方诩介绍,酵素又称为酶,酶有上万种,不同的酶有不同的功效。比如,洗衣粉中有脂肪酶、纤维素酶可以帮助洗涤；淀粉酶、脂肪酶可以分别分解淀粉和脂肪,帮助消化；有的酶还可以分解角质蛋白或杀菌。
　　齐鲁工业大学生物工程学院微生物学教授刘新利也指出,经过上百年的研究发展,人类发现并生产了多种酶,而且发现了酶催化机理多种多样,在食品、医药、化工、材料、能源、环保等诸多领域得以应用,科学命名的酶可以实现去污、促消化、治疗皮肤病、排毒、减肥、美容等功效。
　　“在如今的商业领域,有些商家把酵素(酶)的名称叫乱了,偏离了科学命名的法则。”刘新利说,目前市场上所称的“水果酵素”是果肉、果浆和菌的混合物,包含水果的组织及其释放出来的酶、糖、维生素、矿物质等,水果或环境中的自然微生物(有些是人工接种的菌株)及其代谢物。这其中,酶的含量有限,而家庭自制的酵素中酶的含量更少,因此,其功效也非常有限。
　　对于自制酵素口服养生的做法,专家们对其安全性产生了质疑。方诩认为,市民自制酵素的方法是利用空气中的杂菌,进行厌氧发酵。如果有致病菌在其中,口服反而是有害的。
　　刘新利也指出,水果上的微生物及环境中的微生物都非常复杂,在家里难以控制菌种的种类及生长条件,容易产生对人体有害的物质。建议市民多吃些干净的新鲜果蔬,或者有产品批准文号的正规厂家的益生菌产品。
　　“酵素是一种保健品,并没有治疗的作用。”千佛山医院营养科主任杜慧真说,酵素在临床上有一定功效,但说它包治百病是不可能的。自制的水果酵素会放入很多糖,像糖尿病、高血脂、脂肪肝、冠心病人都不适合服用。此外,要想减肥应该通过控制饮食,增加运动的方法来实现。

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