冬季食补“五宜”“三忌” - 齐鲁晚报数字报刊

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冬季食补“五宜”“三忌”

2014年12月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　出场人物:　青岛市海慈医院营养科　杨红
　　冬季饮食受生理功能和食欲等影响会发生变化。因此,合理调整饮食,保证人体所需要的营养,对于提高机体的耐寒能力和免疫力,是十分必要的。
　　冬季饮食有诸多讲究,但总的原则就是应通过饮食起到保温御寒和防燥的作用。
　　宜多补充热源食品。冬季身体抗寒需要大量的热量,为适应这一特点,膳食中应多补充热量大的营养素,如:碳水化合物、脂肪、蛋白质等,以提高机体对低温的耐受力。尤其应多补充富含蛋白质的食物,瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶及豆制品等蛋白质含量较高。
　　宜多补充含蛋氨酸的食品。蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒所必需的甲基,这对于冬季人体御寒很有益处。主要包括芝麻、葵花籽、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。
　　宜适当补充些无机盐。专家建议冬季应多摄取那些带根茎的蔬菜,如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因为这些蔬菜的根茎里含有较多的无机盐。
　　钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌及血管平滑肌的伸缩性和兴奋性,多补钙可提高机体御寒性。虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等食物含钙量较多。
　　宜多吃些富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物。在寒冷的冬季里,人体氧化功能加强,机体的维生素代谢也发生了明显变化,最容易出现诸如皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等症状。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中；富含维生素A的食物包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红薯等；维生素C则主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
　　宜适当补充含铁的食物。冬季的时候,由于天气寒冷,万物枯死,人也常常容易产生慵懒倦怠之感。猪肝和瘦肉是铁质的最佳来源,经常吃一些赤豆、黑豆、黄豆等,也能起到补充铁质的作用。
　　此外,冬季养生还要做到“三忌”。忌生冷食物。冬天气候寒冷,生食冷食不消化,会损伤脾胃。忌食苦寒的食物。苦味之物能泄,易伤阳气,扰乱闭藏之气,有损脾胃。大寒之物,还容易引起泄泻。但也不宜吃大热的食物,因为多吃大热的食物,易生内热,热伤胃阴,也会损害脾胃的。忌饮烈酒。很多人都有冬天饮酒驱寒的习惯,但冬天只可适当饮低度酒,最好饮葡萄酒。
冬季食补经典药膳
　　花生猪骨汤
　　配料:花生米20g,猪棒骨1000g,芦笋20g,食盐、味精适量。
　　制法:先将猪棒骨洗净、折断,放锅中,加水适量,大火烧开,撇去浮沫,加少量食醋(利于钙质析出),以小火炖煮1.5小时以上,花生米洗净,入开水锅中烫一下捞出,加入猪棒骨汤内,再煮半小时,加入罐头芦笋,煮约20分钟停火。
　　服法:食用时加食盐味精调味,饮汤、食花生米及芦笋,每周服食一次。
　　功效:本方含有丰富的蛋白质、钙质、维生素,能补充钙质,防治老年骨质疏松症(即骨质增生症),从而强壮身体、延缓衰老,为抗衰、益寿常食之佳膳。
　　生姜当归羊肉煲
　　配料:生姜30克,当归20克,羊肉500克,鸡精2克,料酒10毫升,胡椒粉3克,胡萝卜50克,鸡油25克,葱10克,盐4克,味精2克。
　　制法:将生姜、当归洗净切片,当归用料酒炒一下,羊肉焯过后反复用清水冲洗干净,剁成方块,胡萝卜去皮,洗净,切段。将生姜、当归、羊肉、葱、胡萝卜、料酒同放炖锅内,加入清水约2800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉、味精即成。
　　功效:温中暖下、益气补虚、健胃消食。适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、反胃、呕吐、胃纳不佳等症。

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