一进腊月门,DIY香肠晒起来了
老字号灌肠用品店推出独家秘方吸引新老主顾
2015年01月20日 来源：
齐鲁晚报
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市民定制的香肠在冷鲜肉店内晾制。
普利街上的肠衣香料“老字号”吸引了不少顾客。
文/片 本报见习记者 范佳
●价格较去年同期便宜
19日上午,在千佛山海鲜副食品市场,多家冷鲜肉专柜都挂上了颜色或深或浅的香肠。几家专柜灌肠的加工费均为3.5元每斤,与去年持平。仅有一家专柜表示可以自己带肉来制作,但制作费增长到6元每斤。其他几家均限定要购买本专柜的肉后才能制作香肠。
记者调查多家冷鲜肉专柜发现,当前肉价较2014年底略有抬升。灌制香肠最常用到的颈背肉现在售价为每斤13元左右。“去年12月底,我在林祥南街购买的颈背肉只有11.9元每斤。现在离过年越来越近了,应该是市场需求量大了,价格涨了。”市民张女士说。
但较去年同期,今年灌制香肠的价格相对便宜。据天天鲜冷鲜肉专柜店员介绍,去年在专柜灌制十斤香肠要将近200元,今年则为170元左右。“过了腊月门,灌香肠的会更多,到腊月二十以后就少了。”
在正大食品专柜,店内悬挂了上百根香肠,上面贴有标签注明顾客订购的各种信息。店员称,自从天变冷后,就有市民陆续开始灌香肠了。目前他已经灌了几千斤,当前定做香肠的市民很多。“济南人最喜欢五香口味,我们店只灌咸口的老济南风味。加工好的香肠十七八元一斤,晾上十天左右就可以食用了。这些香肠中颜色深的是放了老抽,口味更咸。颜色浅的是放了生抽,口味更鲜。”
在历山路上某大型超市,自制的香肠也被挂在了显著的位置。普通的北方香肠为18元每斤,蒜味香肠和麻辣香肠为18.2元每斤,台湾口味香肠生的为20.9元每斤,熟的为24.9元每斤。
市民马女士认为在肉店直接灌制香肠或者在超市购买香肠都很方便,她已经在冷鲜肉专柜定做了20斤香肠。
●DIY灌肠用品卖得火
与市民马女士不同,退了休的王女士更倾向于家庭自制香肠。一个多月前她就在普利街购买了灌制香肠的调料、肠衣,自己在家中灌制了30斤。“自己买肉自己做更加卫生放心,我会把肉仔细洗干净,放上好酱油。口味也可以自己调整。自己制作更有过年气氛,这么多年都成了习惯。”
在普利街东头,有家灌肠用品店非常红火。店内出售制作香肠、南肠、红肠、火腿等多种配料和漏斗状的灌肠工具。每灌制5斤肠所用的配料用小包装好,加上灌制5斤肠所需的肠衣便是一套配料,袋中都装有制作说明。一套五香香肠的配料为8元,一套麻辣肠、南肠配料为8.5元。
据店主郭女士介绍,她在普利街做小生意已有二三十年,出售香肠配料也有十几年了。近几年来,随着大家对食品安全的逐渐重视,购买配料自己制作香肠的人越来越多。
郭女士说,配料都是她的独家秘方,这么多年来根据大众口味不断调整。买回来各种大料后自己磨自己配,随着卖随着做。从去年10月份起,购买配料的人就多起来了,最近一天能卖几百套,这种红火景象能一直延续到腊月二十。前一段时间肉价跌时来灌肠的人更多。
“制作的方法很简单。”郭女士边比划边说,把肉切成长条肉丁,直径约1到2厘米,加上盐、酱油、白糖、南酒腌制两个小时。将肠衣放到凉水里用盐清洗后,再放盐水中泡四五分钟。然后用漏斗状工具将肉灌到肠衣中。可以根据自己的口味调节香肠的咸淡、干湿状况。
记者采访多位市民发现,过年时家庭制作香肠量一般在十斤到三十斤,制好后会拿出一部分赠送给亲朋好友,一同分享过年的“味道”。
“香肠是市民过年非常喜爱的食品,但不管是在超市买的还是自己灌的,食用时都要注意不要过量。”千佛山医院营养科主任杜慧真提醒,由于香肠这类腌制食品中盐及亚硝酸盐含量较高,每餐尽量少吃,并应配上蔬菜。
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