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进中央厨房前得过几大关

2015年01月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　集中加工模式能更好地保证食品安全
　　本报记者　秦雪丽

　　提到食品,自然离不开餐饮行业。为了保证食品安全,近年来烟台的餐饮行业也一直在努力,其中不少企业的中央厨房已开始标准化生产加工,对食品安全层层把关。
　　1月21日,记者来到百纳餐饮有限公司的中央厨房配送中心,这个中心是结合日本先进企业的成功经验,投资500多万元建成的,现已成为全国餐饮行业领先的食品加工配送中心。百纳餐饮有限公司配送中心经理祭迎春介绍,配送中心由中央厨房、采购物流、财务保障三个单元组成,共设有热菜、凉菜、面点、西点、烧腊等7个生产车间,生产品种约140个。
　　据介绍,所谓的中央厨房,其实就是一个半成品的加工车间,但想进入这个厨房并不容易,得过几大关。现场,记者看到,进入中央厨房前,工作人员得穿上白大褂、戴上头套和口罩,然后进入风淋消毒机全身消毒,然后,还要对鞋底消毒,穿上鞋套,最后还得使用粘发棒,从上到下刷一下,以免掉落的毛发污染厨房。
　　祭迎春说,在原料的采购上,他们也采取集中采购的方式,直接与一些蔬菜、肉食基地联系。“除了能更好地保证食品安全以外,集中操作的方式还能降低8%-10%的成本。”
　专家观点　
食品安全　需全社会努力
　　对于创建国家食品安全城市,烟台海博鲁菜研究中心主任刘雪峰说,烟台是中国食品名城和鲁菜之都,在食品方面有很好的底蕴和影响力,没有出现过大的食品安全事故和事件。“创建食品安全城市对烟台食品行业来说是个利好消息,但也对食品业提出了更高的要求。”
　　“希望广大企业建立完整的食品安全制度,加强加工流程的监管,保证产品质量。”刘雪峰说,除了企业自身,食品行业协会也肩负着重要使命,要加强行业的引导,提升管理水平,政府要加大监管,让行政法规落到实处,“食品安全,需要全社会的努力,只有社会营造出一个良好的氛围,行业发展才能迈上新的阶梯,有更高的水平。”
　　本报记者　秦雪丽

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