五粮之精,20年窖藏之魂 - 齐鲁晚报数字报刊

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五粮之精,20年窖藏之魂

——齐鲁原酒,液体精灵的诞生

2015年01月29日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　备受关注的齐鲁原酒,首批100坛一经上市即被抢购一空,那齐鲁原酒到底是怎么酿出来的呢?齐鲁原酒有什么重要特点?为什么要喝齐鲁原酒,喝齐鲁原酒有什么好处呢?面对着种种疑问,记者专门从济南赶到山东景阳冈酒厂进行实地采访,来揭开这液体精灵齐鲁原酒诞生的奥秘。
集五粮之精华,吸岁月之灵气
　　“齐鲁原酒是完全没有经过勾兑和未添加任何香料的纯粮食酒,她由高粱、大麦、小麦、豌豆与玉米五种精粮通过传统工艺精心酿制而成,经过对这些原料的碾碎处理、拌糟、蒸粮、打量水、摊凉和撒曲,最后再入窖发酵储存。一般的原酒都要经过三到五年的窖藏进行降度和去酯,随着窖藏时间越久,酒香也就越浓。”酿酒部主任刘强已经在景阳冈酒厂工作了30多个年头,说起来原酒满脸的喜悦,“齐鲁原酒经过了这20年的窖藏,在漫长的发酵过程中,不仅使酒中的硫化物质挥发掉,大大降低了刺激性,而且酒中乙醇分子的活性也会随着时间的流逝而消减,这样整个原酒喝起来才会香气浓郁,酒味醇厚,不辛不辣不上头。”
　　据刘主任介绍,当年齐鲁原酒的酿制不仅在酿酒的原料上异常苛刻,连窖藏使用的窖泥挑选都非常严格,“窖泥是生产浓香型原酒的基础,窖泥质量好坏直接关系到浓香型原酒酒质的优劣。当初为了选择最好的窖泥,我和同事跑了不知道多少个地方。”刘主任说,因为窖泥里面的总酸、总酯及微生物种类非常多,富集了各种如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等的有益微生物几百种,这些有益微生物经过生化过程产生了以己酸乙酯为主体的几十种呈香呈味物质,最后才造就了原酒的幽香和醇厚。
　　“我们都知道酒有酒头、优级、一级和二级四个级别,齐鲁原酒就是采用最好的头缸酒,经过20年的窖藏,无论是口感还是营养成分都达到了最好的状态。”刘强如是说。
“‘原’字是它最大的特点。”
　　“最好的原酒一定是经过传统工艺精心酿制,再加上长时间的窖藏储存而成,齐鲁原酒也不例外。”景阳冈酒厂副总经理刘进文说,阳谷县是中国最早的酿酒发源地之一,最早可追溯到尧舜时期,华佗就是在阳谷用当地生产的原酒遏制住了瘟疫,挽救了一方百姓的性命。
　　“这些齐鲁原酒相比较其他酒水有什么特别之处吗?”面对记者的疑问,刘进文说,“齐鲁原酒相较于其他的酒水产品最大的特点就是在‘原’字上,她有四大特点,也是我们酿制齐鲁原酒秉承的准则,分别是:原窖、原酿、原度、原味。”
　　景阳冈酒厂副总刘进文告诉记者,原窖是指齐鲁原酒采取的是古法发酵,是以中国四千年传统发酵酿造工艺为基础,通过“窖”式发酵,甑锅蒸馏,封缸贮藏,将粮食分解转化成为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品；原酿指的是齐鲁原酒绝无勾兑人工酒精,酒中的酒精度也是粮食原料中的糖分经微生物发酵后转化而来的,闻起来香气清纯而饱满,尝起来酒香而不呛,微苦而不涩；原味是指齐鲁原酒经过20年的窖藏,口味依然保持醇厚饱满,闻起来绵柔丰厚香气浓郁；而原度指的是齐鲁原酒经过20年的窖藏自然降度,使原酒到达66度左右的最佳状态。
　　“这四个特性是齐鲁原酒独有的准则,正是这些独有的特点才造就了她独一无二的魅力。”原酒本身就是稀有品,齐鲁原酒一直作为景阳冈酒厂的藏家宝不轻易示人,此次能与消费者见面,刘进文也是非常高兴,“窖藏了20年的齐鲁原酒跟消费者见面,说明机缘已到,这是一件好事情啊。”
　　“香气、口味、口感不是一般白酒所能比拟。”
　　齐鲁原酒所拥有的醇美口感根本不是普通商品白酒可以比拟的,一般白酒无论是香气、口味、口感和风格,远远无法达到齐鲁原酒的水平。”刘强满怀信心地说。
　　除了采访景阳冈酒厂的相关负责人,我们也采访到了被称为“国嘴”的国家级白酒评委们来谈谈为什么要喝齐鲁原酒,喝齐鲁原酒对我们又有哪些好处。
　　中国首席品酒师、中国白酒首个“品酒状元”、国务院特殊津贴专家——国井集团总工程师张锋国认为,中国白酒“169计划”分析白酒生物活性成分之多,达到了近1500种,超出人们的预期。这些白酒生物活性成分能够缓解酒精伤害,能增强人体防御功能、调节生理节奏,以及预防疾病和促进康复等,特别是原酒含有对身体有益的高级脂肪酸乙脂如油酸乙脂、亚油酸乙脂、棕榈酸乙脂等芳香化合物的比普通的商品酒要多的多,同时,原酒中富含萜烯类物质、吡嗪类物质更加有益于身体的健康。从消费者习惯来看,原酒风味更加全面,口感更加丰富,“也就是我们平时说的这酒很够劲、很够味”。另外,原酒作为高度酒,醇化效果比低度酒要好,不易水解。从储存、收藏方面说,高度酒更适宜于储存、收藏。
　　而作为国家食品协会、白酒协会的双评委,马业准也一直提倡并推荐原酒消费。他告诉记者,原酒特别是老熟后的原酒香味浓郁,因为度数高所以是泡药酒的不二选择。“原酒更利于人体的吸收,就像一张白纸一样更容易接受药物里面的有效成分。同时较高的度数利于储藏。”马业准告诉记者。
　　　　　　　　　(文/刘俊杰)

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