滚珠蛋 - 齐鲁晚报数字报刊

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滚珠蛋

2015年01月30日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　申英

　　“五味”版满眼都是令人眼馋的美食,或简单或复杂,各具特色。美食的香气似力透纸背扑面而来。那架势真让人只羡美食不羡仙了,恨不得尝遍所有的美食。
　　然而,我却对三年自然灾害时期,人们赖以维持生存的代食品念念不忘。不是因为它是什么高级美食而是因为它救了无数人命。代食品,顾名思义是代替食用的东西,这也是大灾之年产生的新词汇。三年自然灾害不是一家一户、一县一省,而是遍及全国。当时各种草根、树皮、野菜都是人们赖以活命的食物,和闲着的人吃野菜完全是两个概念。现在的人吃野菜是为了养生,为了长寿,灾荒年是为了填饱肚子充饥,当时好多城里人拿点衣服、手表、鞋子类的物品到农村里换点吃的,或地瓜干、或花生饼(去了油的花生渣)。可惜,农民交了公粮自己也所剩无几,就像电视剧《老农民》那样,手中几乎没有存粮。城里人交换成功的机会少得可怜。代食品是那时应运而生的产物。
　　代食品就是把陈年的花生壳,去了粒的苞米棒子,花生叶粉成细面当粮吃,吃后大便困难。秋天,学生由老师带领到山里采栗子叶,榛子叶用来粉面也当代食品,虽说一时能饱肚,但是没有营养,水肿就成为当时的通病。
　　相比代食品,农村老百姓发明了滚珠蛋,也就是一种裹了外表的菜团子,就是当时的美食了。把早已干枯的老地瓜蔓子在热水里反复浸泡直到泡得很软。嫩叶子早在没刨地瓜时就吃光了,遗落下来的叶子这时也泡得软软的,先把叶子仔细地捞出来洗净,用盐水拌拌,咬起来艮艮的,老百姓戏称吃肉。那些老蔓子在菜板上反复剁,直到剁得细细的,为了能把菜团子捏紧,先在其中加入少许泡好的花生饼或者少许生地瓜面,拌匀,然后捏成一个个小菜团子。为了防止蒸时散架,聪明的主妇们为了省面,就在面板上撒少许地瓜面,把捏好的菜团子在干面上轻轻一滚,这样小菜团子的外表就很均匀地沾上了薄薄的层面。这样再上锅蒸就不会散架了,而且熟了后,外表还有一层黏黏的褐色外表,毕竟有点面粉,还能透出一股淡淡的地瓜面香气,这就比代食品好吃多了。因为最后一道工序是在面板上滚动而成,所以人们戏谑地称为“滚珠蛋”。
　　“忘记过去就意味着背叛”,凡是从三年自然灾害中走出来的人,所经历的那种锥心刺骨的痛比现在的人都深有体会,那种与饥饿相伴的折磨令人胆战心惊。现在全国都在开展厉行节约光盘行动。这实在是给撑出好多富贵病的现代人敲响了警钟,但愿这警钟能够长鸣。

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