甘蓝可以做酸菜原料了 - 齐鲁晚报数字报刊

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甘蓝可以做酸菜原料了

2015年02月02日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　日前,从辽宁省卫生计生委获悉,包括酸菜、即食海参、餐饮具集中消毒、鸡肝和鸡肉等在内的4项食品安全地方标准已经发布,今年6月末将正式实施。
　　新出台的酸菜地方标准给出了酸菜定义:以大白菜或甘蓝为原料,经乳酸菌在厌氧条件下充分发酵而制成的蔬菜制品。这就意味着,原先一些消费者认为“酸菜必须以大白菜为原料”的观念在标准中得到了纠正。现在,辽宁省很多城市都出现了专门为饭店、酒店集中消毒餐饮具的企业。在此次发布的地方标准中,餐饮具集中消毒标准首次列入其中。

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