也说大白菜
2015年02月03日 来源：
齐鲁晚报
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□林毅
小雪过后,大白菜经过霜打,脆嫩回甜,肥硕爽口,正是四季里最好吃的时节。周末,家里要吃白菜水饺,我到楼下买白菜。
下楼走不多远,就发现一辆农用三轮车上载满了小山似的白菜。白菜上面覆盖着一层棉被,这几天省城阴冷还下过小雨,摊主又在棉被的上面加盖了一层塑料布。卖菜的是位四十多岁的大嫂,头上包着一条黄色围巾,穿着有点单薄,一双粗黑皲裂的手不住地搓着。大嫂的身旁有个头发凌乱的小姑娘,一看就是穿着妈妈的外套,在马扎上写作业,不用说这是跟着家长周末进城来卖菜的孩子。大嫂的身后,是一大堆被顾客剥下的菜帮子。大嫂说是从历城唐王赶过来的,早上三四点钟装车,到这里需要两个多小时呢。这些白菜菜帮嫩白,菜叶翠绿,实在没有再剥一层的必要。可是你不剥,就没有人买。
听了大姐的话,我想起上世纪八十年代末的一段往事。那时我在潍坊的一家工厂当学徒工,每月76元的工资。一个二十多岁的毛头小伙吃食堂,省着省着到月底还是只能以馒头咸菜度日。寒冬的一天,有位工友约我到他亲戚家串门,主人包了白菜水饺招待我们。两个好久没见到油水的小伙子,真是放开肚子吃了。主人还准备了用蒜泥和香油调好的醋汁,我们一口一个水饺,满嘴都是白菜和猪肉组合出的美妙滋味。主人家的锅小,一次也就下三十多个,连下了三锅,才打住我们的馋虫。
自从有了大棚菜,大白菜的身价一落千丈,再也看不到冬季家家户户储存大白菜的场景了。民间常说“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。大白菜是蔬菜之王,是北方冬季的看家菜,“拔雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓”,菘即大白菜。美食家苏轼也把白菜形容成“白菘似羔豚,冒土出熊蹯”。据《神农本草经》中记载:久食血管通、助消化、便通畅。中医认为:大白菜性味甘温无毒,具有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气之功效。民间自古就有用白菜根煎汤治感冒的偏方,也就是俗称的“三白汤”:白菜根三个、大葱白七段、白萝卜根一个、生姜做引子煎水加红糖,趁热饮服,盖被出汗,感冒即愈。
在济南唐王还有一段李世民与大白菜的传说:唐王李世民东征时来这里安营扎寨,历城秦叔宝跟他在一起划拳,李世民说不用划了,有时间还是多读点书吧。说着他便捧着一本书走来走去,一边自言自语:“齐鲁多圣贤,物华天亦宝；人杰地更灵,大业在此成。”秦叔宝听了不知道什么意思,心想俺家乡也没有什么大叶子的树啊,最大不过是大白菜叶子。于是也自言自语:“看来王兄知道俺老家历城有大叶子的白菜啊!那就让乡亲们多种一些大白菜好了。”后来李世民当了皇帝,他安营扎寨的地方就被叫成唐王。从此唐王白菜就沾上了皇气,扬名在外。
记得有这样一句俗语:百菜还是白菜美,诸肉惟有猪肉香。白菜与猪肉天生就是一对黄金组合,不管炒、烧、涮、拌,只要加上猪肉,都能制成各种美味佳肴。
朴实的才美丽,简单的才长久。冬季就该吃应季菜,少吃大棚菜。大白菜永远不会过时,再过一万年,也会有大白菜吧。这么一想,我要了10棵大白菜,大嫂非要给我剥白菜帮,被我谢绝了。大嫂又要给我送到楼上,我也没答应。
喊儿子下楼,我们一人背着5棵白菜回了家。
今儿天不冷,白菜水饺真香,又吃到当年的味道了。
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