黄金虾仁 - 齐鲁晚报数字报刊

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黄金虾仁

2015年04月01日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　1.虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线；
　　2.加入盐和料酒、鸡精、花椒粉,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟；
　　3.加入一个鸡蛋和烹饪淀粉继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水；太稀了,可以加点儿粉；
　　4.挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下；
　　5.起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够；如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好；
　　6.快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致；
　　7.全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面；
　　8.炸制金黄色后,立即捞出,沥干油脂；
　　9.放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌；
　　10.上桌,佐椒盐食用。

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